Günün iftar menüsü! Bugün ne pişirsem?

Mantar Çorbası

Malzemeler

2 adet kuru soğan

10 adet mantar

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı un

1 litre sıcak su

1 su bardağı süt

Yarım çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için;

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

Öncelikle soğanları ince ince doğrayalım.

Ardından mantarları minik minik doğrayalım. Bu aşamada dilerseniz mantarlarınızı yıkayabilir, dilerseniz de silebilirsiniz.

Tencereye sıvı yağ ve tereyağını alarak erimesi için bekleyelim.

Eridikten sonra soğanları ekleyelim ve hafif pembeleşene kadar kavuralım.

Mantarları da ekleyelim ve orta ateşte mantarlar suyunu salıp çekinceye kadar kavuralım.

Daha sonra unu ilave edelim ve unun kokusu çıkana kadar kavuralım.

Bir taraftan karıştırırken bir taraftan da suyumuzu ekleyelim ve orta ateşte çorbamızı kaynamaya bırakalım.

Çorbamız kaynadıktan sonra altını kısalım ve oda ısısındaki sütü ve karabiberi ilave ederek karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.

Son kez tuzumuzu da ekleyelim ve karıştırarak çorbamızı ocaktan alalım.

Çorbamızın sosu için tavaya tereyağını alalım ve eritelim.

Eriyen tereyağına kırmızı toz biberi ekleyerek kızdıralım ve ocaktan alalım.

Çorbamızı kaselere koyduktan sonra üzerine sosumuzdan gezdirelim. Dilerseniz sosu tencereye aktarabilir ve karıştırarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Sultan Kebabı

Malzemeler

3 adet yufka

500 gram dana kuşbaşı

1 adet soğan

2 adet havuç

2 adet patates

1 kase bezelye

1 yemek kaşığı salça

Tuz

Karabiber

Kimyon

Kekik

Beşamel sos için;

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı un

1 su bardağı süt

1 çay kaşığı karabiber

Üzeri için;

Kaşar peynir rendesi

Yapılışı

Eti düdüklü tencerede haşlayın.

Ayrı bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı yağda kavurun.

Ardından doğranmış havuçları ekleyip birkaç dakika kavurun, patatesleri ekleyip, birkaç dakika kavurmaya devam edin.

Salça ve baharatları ilave edin kavurun ve eti kevgir yardımıyla sudan alıp, sebzelerin üzerine ekleyin, bezelyeyi de ekleyip karıştırın.

Eti haşladığınız sudan 1 bardak yemeğe ilave edin ve pişirin. Patatesler yumuşayınca ocaktan alın.

Beşamel sosu için tavada tereyağını eritin unu ekleyip kavurun, süt, tuz ve karabiberi ilave edin krema kıvamına gelince ocaktan alın.

Yufkaları üst üste koyup 4’e bölün. Bölünmüş parçalardan iki adet alıp, bir kasede üst üste koyun ve iç harçtan doldurup kasenin dışına taşan yufkaları sıkıca üst üste koyup kapatın ters çevirip yağlanmış tepsiye alın.

Üzerine beşamel sosu sürüp kaşar peyniri serpin.

180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin benimki biraz fazla pişti siz daha az pişirin ki kaşarlar yanmasın. Afiyet şifa olsun.

Harput Köfte

Malzemeler

300 gram yağsız 2 kere çekilmiş kıyma

1 çay bardağı ince bulgur

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

2-3 tatlı kaşığı reyhan

Yarım çay kaşığı karabiber

Yoğurmak için

Su

Pişirmek için

1 yemek kaşığı tereyağ

1 ,5 domates salçası

3-4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Soğan robotta çekilir. Köfte malzemeleri sırasıyla eklenerek robotta yoğrulur.

Yoğrulan köfte borcam tepsiye alınarak az su ilavesiyle elle yoğrulur.

Köfte hamurundan minik parçalar koparılarak şekil verilir.

Tüm köfte hamuru bitinceye dek bu işleme devam edilir.

Tereyağ tencereye konularak eritilir.

Salça ilave edilerek kokusu çıkıncaya kadar kavrulur.

Sıcak su ilave edilir. Su kaynayınca köfteler eklenir.

Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte daha sonra kısık ateşte 15-20 dk pişirilir.

Daha sonra ocağın altı kapatılarak servis edilir. Afiyet olsun.

Kalburabastı Tatlısı

Malzemeler

150 gram yumuşamış tereyağı

1 çay bardağından, bir parmak eksik sıvı yağ (100 ml)

1 çay bardağı katı kıvam yoğurt

Yarım su bardağı irmik

1 adet yumurta (m boy)

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı dolusu kabartma tozu (Tepeli olmasın)

1 çay kaşığı dolusu karbonat (Tepelice olmasın)

5-6 damla limon suyu (Karbonat üzerine sıkmak için)

3 su bardağı un (Miktar değişebilir)

İçi için;

1 büyük su bardağı ceviz

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

1 dilim limon (Orta kalınlıkta)

Çay bardağı ölçüm: 130 ml Su bardağı ölçüm: 220 ml

Yapılışı

İlk önce şerbetini kaynatalım. Şeker ve suyu tencereye alalım limonu içine sıkıp kabuğunuda içine bırakalım. Soğuduğunda koyu kıvamda bir şerbet elde etmiş olmalıyız. 15 dk şerbeti kaynatıp ocaktan alıp buz gibi soğutalım.

İçi için, cevizi dişe gelir şekilde, bıçakla orta irilikte parçalara doğrayalım.

Daha sonra hamuru için; yoğurma kabı içerisine; yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve irmiği alıp, silikon spatula ile güzelce karıştıralım.

Oda ısısında yumuşamış tereyağını ekleyelim iyice tekrardan spatula ile malzemeleri karıştıralım.

Vanilya ve kabartma tozunuda ilave edelim. Tekrar karıştıralım. Karbonatı büyük bir kaşık üzerine döküp, üstüne limon sıkıp onuda hamura dökelim tekrar iyice karıştıralım.

2 bardak unu ilave edelim. El vurmadan, spatula ile karıştırmaya devam edelim.

Son bir bardak unuda katıp, hamuru fazla hırpalamadan pratik ve hızlı şekilde elle unu yedirip hamuru toparlayıp bitirelim.

Yumuşacık, kolay şekil alan bir hamur yoğurmalıyız. 24 eşit top koparıp elde yuvarlayalım. İster kevgir arkasında, ister silikon bir şekilleyici ile istersenizde rende üzerinde,, hamur toplarını koyup elle üzerlerine basalım (Çok ince yada kalın olmamalı)

Hamurun ortasına uzunlamasına ceviz kırıklarından bolca koyup iki uç kenarları kaldırıp ortada büzdürüp kapatalım.

Margarinle yağlanmış dikdörtgen fırın tepsisine dizelim.

180 derece fansız alt üst ayarda önceden ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında, ben 43-45 dakikada pişirdim. Süre her fırına göre değişiklik gösterir. Uzayıp kısalabilir.

Altları kırmızı, üstleri iyice pembe olmuş olmalı.

Fırından çıkarınca 5 dk tezgahta bekletip ardına soğuk şerbetimizi her yerine eşitçe gezdirelim.

Hemen ardına yemek kaşığı ile tepsi içindeki şerbetten 5-6 dk boyunca kaşık kaşık alıp tatlıların üzerine şerbetten dökelim yarım saat sonra alt üst evir çevirde yapalım. 1-2 saat şerbette dinlenen tatlımız artık servise hazırdır.

Not: Pişirdiğiniz tepsiniz çok geniş ise, fırının kendi tepsisi içinde pişirdiniz ise, tatlı piştikten sonra dikdörtgen büyük borcam içine tatlıları dip dibe aktarıp, tepsi değiştikten sonra orada şerbetini dökünüz ki, dar tepsi içerisinde şerbete doysun daha rahat çekebilsin. Tatlının yumuşamaması için üzerini kapamadan muhafaza ediniz. Servis tabağı üzerine bir adet yağlı kağıt örtmeniz yeterli olacaktır. Afiyet bal şeker olsun.