USTA KALMADI, MAKİNA İLE YAPILIYOR

‘’ERKEN FIRINLANIRSA, NOHUT YANAR’’ 

Leblebi yapımı hakkında önemli açıklamalar da bulunan Leblebiciler;’’ Her nohuttan leblebi olmuyor; kalın kabuklu ve tombul olmalı. İlk fırınlamadan önce nohut eleniyor. Zira küçük nohutlar çabuk, irileri geç pişiyor; birlikte fırınlandığında, kimi pişmiş, kimiyse sert kalabiliyor. Eledikten sonra leblebici kendisi için uygun olanı alıkoyuyor, gerisini tekrar tüccara satıyor. Elenen leblebi 'ölçülü bir biçimde' fırınlanıyor. Fırınlamanın tek amacı var; nohudun içini küçültüp kabuğu ayırmak. Bu arada nohut pişiyor ve iyice sertleşmiş oluyor. Bu nedenle uzun süre dinlendirilip kendini koyu vermesi gerekiyor. Bu işlemlerin ardından leblebi olarak işlenecek kadar nohut ıslatılıyor, temiz çuvdigerara konup 24 saat bekletiliyor. Mayalayıcı özelliği olan nohut bu sürede kendi kendini mayalıyor. Bu sürecin sonunda biraz yumuşayan nohutlar bir kez daha eleniyor. Bütün tanelerin aynı büyüklükte olması önemli. Çünkü leblebiyi kavuran tokmak, iri nohutların kabuklarını soyabilirken, ufaklar aradan kaçtığı için soyulamıyor. Nohutlar artık leblebi olmaya hazır. ‘’diye ifade etti.

‘’USTA KALMADI, MAKİNA İLE YAPIYORUZ’’

Artık leblebi ustalarının kalmadığını ifade eden Leblebiciler; ’Geçmiş yıllar da leblebi ustaları vardı. Onlar bu işleri elleri ile yapardı. Zahmetli bir iş olduğundan dolayı sabır ve yetenek gerektiriyordu.Şimdiler de artık usta bulamıyoruz. Onun için leblebi yapan makinaları kullanıyoruz.’’dedi.