TADI İNCELİĞİNDE SAKLI!

Bu nedenle  Fatih Atalar'ı ziyaret ederek bu markanın ilimizdeki başlangıcını ve işin inceliklerini öğrenerek bir söyleşi gerçekleştirdik.

 İŞİNİZİN SIRRI NEDİR?

Baklavacılık; emek, dikkat, özen, itina ve ille de sevgi ister. Sevgiyle yoğrulmayan hamurda tat olmaz. İşin sırrı burada işte..Severek yapılan her iş lezzetli sonuçlar verir..Yabancı  ülkelerle Türkiye'de yapılan baklava arasında çok önemli bir fark bulunuyor, o da yufkanın kalınlığı. Türkiye'deki baklava yufkası o kadar ince ki havaya kaldırdığınızda, karşınızdakini neredeyse tam anlamıyla görebiliyorsunuz. Zor beğenen servet ve mevki sahiplerini hoşnut etme çabasının, baklavayı basit bir hamur işi olmaktan çıkarıp ustalık gerektiren incelikli bir mutfak ürünü haline getirdiği söylenebilir. Üretilen ürünler birinci sınıf malzeme ve işçilikle, taş fırında geleneksel usülle hazırlanmaktadır. Ürünlerimizde GDO'lu maddeler, nişasta bazlı şeker ve tatlandırıcılar kullanılmamaktadır. Yalnızca toz şeker ve sudan yapılan şurupla tatlandırılmaktadır. Siparişleriniz Türkiye'nin her iline 1 günde özel ambalajlarla teslim edilmektedir.

BİLDİĞİMİZ KADARIYLA BU TİP MESLEKLERDE EL ALMA GELENEĞİ VARDIR.SİZİN AİLENİZDE DE DEVAM EDİYOR.SİZ ÜRETİMDE DE VARMISINIZ?

Tabi ki. Başında durmadığın iş senin olamaz ki..Oturduğun yerden hiçbirşeyi idare edemezsiniz.Kontrol edilemeyen güç, güç değildir. Biz hem ustayız hem de işimizin patronuyuz..İşimizi severek yapıyoruz zaten sevgisiz yapılan iş yarım kalır..

Atalaroğlu Baklava'nın imal etmiş olduğu tüm ürünlerin hammaddeleri, mevsiminde özenle seçilen kaliteli ve taze hammaddelerden hazırlanmakta.
* Ürünlerin müşteriye sürekli aynı kalitede ulaşması için de firma bünyesinde gıda mühendisleri görev yapmakta.
* Ürünlerinde, insan sağlığını olumsuz yönde etkileyecek hiçbir katkı maddesi kullanılmadan hazırlanmakta ve taş fırınında pişirilmesi yapılmaktadır * Lezzet ve kalitesinde Atalaroğlu Baklava standartlarına ulaştığı belirlenen ürünler ancak tüketiciyle buluşturuluyor.
* Üretimde hijyene ve temizliğe özel önem verilmekte, başta personel olmak üzere imalathanenin her aşamada sağlıklı koşullar sağlanmakta.
* Atalaroğlu Baklava kendi elemanını küçüklükten yetiştirerek eğitmekte. Adeta bir okul gibi çıraklıktan ustalığa bir eğitim süreci yaşanmakta.
* Baklava üretimini tamamen kendi bünyesinde gerçekleştirmektedir.
* Üretimi tamamlanan ürünlerin sunumunda ortamın havalandırmasına dikkat edilmekte ve paketlemede de aynı hassasiyet gösterilmektedir.
* Hem sağlık açısından hem de ürünün daha uzun süre saklanması açısından alüminyum kaplı ambalajlarda paketleme yapılmaktadır. 

KAÇ ÇEŞİT TATLI YAPIYORSUNUZ?

Baklava/Kadayıf gurubunu kastediyorsanız hemen hemen 25 çeşidimiz var..Örnek verecek olursak fıstıklı baklava,şöbiyet,fıstık sarma,kuşgözü,peynirli künefe,fıstıklı künefe,havuç dilimi...Ayrıca devamlı su böreğimiz mevcut..Hafta sonuna özel serpme kahvaltımız da var...Selamlique her türlü kahveden mevcut bitkisel çaylarımızda var..Bir de mangalda künefemiz var ki anlatmakla olmaz yemek lazım vazgeçilmez bir lezzet harika diyebilirim..Elazığ'da mangalda künefe yapan sadece biziz...

BAKLAVADAN SONRA EN ÇOK HANGİ TATLI TERCİH EDİLİYOR?

Müşterilerin yüzde 99’u baklava için gelir. Ancak aile olarak veya grup olarak gelenler içinde zaman zaman başka tatlıları talep edenler bulunuyor. Şerbetli tatlılardan kadayıf, saray sarması, şöbiyet de tüketiliyor..Amiral gemimiz fıstıklı baklava diyebiliriz.Türk tatlıları arasında baklavanın yeri bir başka. Görünüşü ile sizi çağırır, bir kez tadınca da ikinci çatalı almanız kaçınılmazdır. İyi bir tatlıcıdan alınmış baklavanın yerini hiçbir şey tutamaz..

FİYATLAR NASIL?

Hammaddesine göre fiyatlarımız oynuyor.

Fıstık fiyatlarında inanılmaz artış var.Sabah ayrı fiyat akşam ayrı fiyat.Üretim iyi ama fiyatlar yüksek.Baklavada kullanılan ve 'boz iç' olarak adlandırılan Antep fıstığının fiyatı 90 TL'ye kadar ulaştı ve tarihin en yüksek seviyesine çıktı.Tereyağı urfa sade yağı kullanıyoruz.Kullandığımız antep iç fıstık çok pahalı fiyat 80 tl civarında.İyi yağın sadece Urfada  çıkması da ayrı problem tek bölgede fıstık çıkması da problemler arasında..Tatlının gerçek ham madde ile yapılmış olması ve bilinen yerlerden alınmak çok önemli. Bazı üreticiler, ham maddenin pahalı olmasından dolayı kullanılması gereken gerçek ham maddenin dışında baklava ya da diğer tatlı çeşitlerinde bezelye, maydanoz ya da daha başka katkılar kullanıyorlar. Tatlı yapımında kullanılan yağın kalitesi yine çok önemli. Gün boyu aç kalıyorsunuz ve kaliteli olmayan bir yağla yapılmış baklavayı yediğinizde bu midenizi mahveder..

MÜŞTERİLERLE PROBLEM YAŞADIĞINIZ OLUYORMU?

Tabiki..Kuru baklavayla yaş baklavanın farkını bilmeyen müşterilerimiz oluyor.Kuru Baklavayı şekersiz baklava sanıyorlar aslında çok dayanıklıdır kaymak olmadığı için.Yaş baklavanın ömrü 3 gün.Yaş baklavanın 10 gün ömrü var.Fıstığın altında kaymak var.Kuruda yok direk hamurun üzerine fıstık yada ceviz koyuyoruz.Şekeri az oluyor.Ama insanlar onu şekersiz sanıyorlar.Başka problem yaşadığımızda hemen yedek tepsilerimiz mevcut telafi ediyoruz...

TATLI ALIRKEN NELERE DİKKAT ETMELİYİZ?

Parlak olmasına dikkat etmeliyiz.İnsanın yüzüne gülecek..Tatlıdan şeker sızmayacak.Glikoz şurubu kullanan tatlıcılar çok dikkat edilmeli.

İyi baklava, daha vitrinde kendisini belli eder. İyi pişmiş baklavanın rengi, altın sarısına çalar. Eski ustalar, buna 24 ayar altın rengi derlermiş. Ayrıca baklava diri görünmeli, iştah kabartmalı.
 
Baklava tepsisinin boşalan yerlerinde fazla şerbet birikmişse, baklavanın ağır çekmesi için gereğinden fazla şerbet verilmiş olabilir. İyi baklavada şerbet kararınca olmalı, baklavayı hem kilo olarak, hem tat olarak ağırlaştırmamalı...

Dinleyerek test edin!

İyi bir baklavaya çatal batırıldığında, bir hışırtı duyulur. Bu, yufkanın ince açıldığını ve baklavanın iyi piştiğine işarettir. Yufkası ne kadar ince açılmış olursa, baklava o kadar iyi olur.
 
Koklayarak test edin!

Baklava ağza yaklaştırıldığında, buruna mis gibi sade tereyağı, harç olarak kullanılan ceviz veya fıstığın kokusu gelmeli. İyi baklava, her şeyden önce iyi malzemeden oluşur.

Tadarak test edin!

Baklavanın iyisi, kötüsü, asıl yenmesi sırasında belli olur. İyi baklava ağızda dağılır; damakta eşsiz bir tat bırakır; mideye de dokunmaz .

Bayramlarda gece yarısına kadar çalışıyoruz.Müşterilerimiz çok sabırsız o kadarki sinir küpü oluyorlar..Ama  sıcacık tatlıyı aldıklarında teşekkür edip gidiyorlar.Baklavamız halen geleneksel  odunlu taşlı fırında  pişmekte.Tek tek döne döne gelir en sonda külde pişer..Sıcak bir şekilde şerbetlenir soğumaya bırakılır.İç anadolunun sert buğday ununu kullanıyoruz.Sıcak havalarda buzla yoğururuz.İmalathanede hava akımı kesinlikle yok.Rüzgar kesinlikle olmayacak.Buğday nişastası kullanıyoruz.Herşey titizlikle hazırlanıyor..Kolaya kaçmıyoruz..

Neden Atalaroğlunu Tercih Etmeliyiz?

Gayet organik geleneksel baklavayı üretiyoruz.Odunlu fırınımızla direniyoruz kolaya kaçmıyoruz.İçinize sine sine gelip yiyebilirsiniz.Üretilen ürünler birinci sınıf malzeme ve işçilikle, taş fırında geleneksel usülle hazırlanmaktadır. Ürünlerimizde GDO'lu maddeler, nişasta bazlı şeker ve tatlandırıcılar kullanılmamaktadır. Yalnızca toz şeker ve sudan yapılan şurupla tatlandırılmaktadır. Siparişleriniz Türkiye'nin her iline 1 günde özel ambalajlarla teslim edilmektedir.

TATLIYI AZ VE ÖZ YEMEK ÖNEMLİ...

Tatlı tüketiminde dikkat edilmesi gereken en önemli hususun az ve öz yeyip, mideyi yormadan ertesi güne zinde başlamak olduğunu vurgulayan Güllü, ‘’Kilo almamak adına tatlıdan uzak duruluyor ama tatlı yemeden de nasıl zinde kalınacak? Baklava söz konusu olduğunda bir porsiyonda 4 adet baklava vardır ve gün içerisinde bir porsiyon baklava tüketmenin kişiye bir zararı da yoktur. Bu dozda bir tatlı tüketimi vücudu zinde tutmaya yarar...

SON OLARAK NELER SÖYLEMEK İSTERSİNİZ?

Burası çok güzel bir bulvar.Masalarımız kapıda hava sıcak olduğu için gelen müşterilerimiz dışarıda oturmayı tercih ediyorlar.Ama geçen arabalar toz kaldırıyor o kadar hız yapıyorlar ki masa sandalyeler toza bürünüyor..Oturanlar rahatsız oluyor..Özellikle son günlerde bu durum rahatsızlık vermeye başladı.En azından bir uyarı levhası olsa sürücüler daha dikkatli olur diye düşünüyorum..

Ve son olarak;Mesleğinize saygı duymak çok önemli. Saygı duymuyorsanız o işi yapmayın! Kariyerinize göre yaşamak değil, yaşamanıza göre kariyer yapacaksınız. Yaşamak sevgiyle başlar. Sadakat olacak. Kimsenin bir başkasının işinde gözü olmayacak. Sadece kendi işinize odaklanacaksınız. Samimi ve sözünün eri olacaksınız. Disiplin olacak, disiplinin olmadığı yerde başarı olmaz. Ve her zaman güler yüzlü olacaksınız.Teşekkürler...