Kaynamakta olan tuzlu suya patlıcanları ekleyip, yaklaşık 5-6 dakika kadar haşlıyoruz.
Burada dikkat edilmesi gereken nokta, patlıcanların fazla yumuşamaması. Haşlama işlemi bittikten sonra patlıcanları süzerek tencereden alıyoruz ve soğuk suyun altında şoklayarak soğutuyoruz.
