Meğer lokanta ustaları böyle yapıyormuş: Lokum gibi kuru fasulye yapmanın sırrını açıkladılar

Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan kuru fasulyeyi pişirirken bu eşsiz yöntemleri kesinlikle bilmek gerekiyor. Ustalardan derlediğimiz bu benzeri olmayan tarifi sizde evde kendiniz deneyebileceksiniz.

MALZEMELER:
- Bir kâse kuru fasulye
- Yarım kilo kuşbaşı et
- Bir orta boy soğan
- İki adet sivri biber

- Bir adet kırmızı biber
- Bir iri domates
- Bir yemek kaşığı biber ve/veya domates salçası
- Yeterince sıvı yağ
- Arzu edilen baharatlar (karabiber, kimyon vb.)
- Tuz

HAZIRLANIŞI:
1. Kuru fasulyeleri ıslatma: Fasulyeleri bir gece öncesinden suda bekletin.
2. Fasulyelerin haşlanması: Ertesi günü, fasulyeleri iyice yıkayıp tencereye alın ve haşlayın.
3. Kuşbaşı etin pişirilmesi: Etleri ayrı bir düdüklü tencerede haşlayın.
4. Soğan ve biberlerin kavrulması: Haşlanan fasulye ve etlerin yanı sıra, başka bir tencerede zeytinyağı ile ince doğranmış soğanları kavurun. 

5. Salça ve baharatların ilavesi: Soğanlar pembeleşince, etleri ekleyin ve biraz daha kavurduktan sonra biberleri ve salçayı ekleyip, baharatları serpin.
6. Domatesin ve fasulyenin ilavesi: Domatesleri ve haşlanmış fasulyeleri de ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
7. Pişirme: Et suyunu da tencereye ilave edip, yemeğin kıvamını almasını sağlayın ve pişirin.
8. Dinlendirme: Yemek piştikten sonra biraz dinlendirin ve servis yapın.

FASULYE YAPMANIN İNCELİKLERİ:
- Kaliteli malzeme seçimi: Kuru fasulye, salça ve yağın kalitesi önemlidir.
- Fasulye seçimi: İspir şeker fasulyesi gibi tombul ve lezzetli fasulye türleri tercih edilmelidir.
- Islatma ve tuzlama: Fasulyeleri ıslatmak ve tuzun fasulyenin her yerine nüfuz etmesini sağlamak önemlidir.
- Haşlama yöntemi: Fasulyeleri içme suyuyla ve büyük tencerelerde haşlayın, suyun üzerindeki köpükleri alın ve fasulyeler dişe dokunur kıvamda kalana kadar pişirin.
- Yağ kullanımı: Tereyağı kullanın ve onu kısık ateşte eritin.
- Etin pişirilmesi: Etin suyunu muhafaza edecek şekilde harlı ateşte pişirin.

- Soğan ve un: Soğanları ince doğrayıp, suyunu süzmeden ekleyin. Yemeğe köy lezzeti katmak ve kıvamını artırmak için az miktarda un kullanabilirsiniz.
- Salça işlemi: Antep salçası kullanın ve biber ve domates salçasını suyla iyice karıştırıp pişirin.
- Limon suyu: Fasulyenin pişme suyunun kaynamaya başlamasıyla limon suyu ekleyin, bu dağılmalarını önleyecektir.
- Fırında pişirme: Pişen fasulyeleri güvece aktarın, bir miktar su ilave edin ve fırında 45 dakika ile 1 saat arası pişirin.

Kaynak: Elazıghakimiyet.com Yazan-Derleyen: Taner Özay