Günün iftar menüsü! Bugün ne pişirsem?

Lebeniye Çorbası için

Malzemeler

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı kırık pirinç

1,5 su bardağı süzme yoğurt

2 yemek kaşığı un

1/2 adet limonun suyu

6 su bardağı su

Köftesi için

200 g köftelik kıyma

1 adet kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

2,5 yemek kaşığı tereyağı (Köfteleri kızartmak için)

Üzeri için

2 tatlı kaşığı kuru nane 

Nasıl Yapılır

Pirinci yıkayarak bir tencereye alın ve üzerine 1 su bardağı kadar su ekleyerek yumuşayana kadar haşlayın.

Köfteleri hazırlamak için; bir kaba kıymayı alın ve üzerine 1 adet kuru soğan rendeleyin. Tuz ve karabiber de ilave ederek iyice yoğurun. Ardından nohut büyüklüğünde minik köfteler hazırlayın.

Pişen pirincin üzerine 4-5 su bardağı daha su ilave edin. Haşlanmış nohutu da ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Başka bir kasede yoğurt, un, limon suyu ve yaklaşık yarım su bardağı kadar suyu iyice çırpın. Tencerede kaynayan çorba karışımından bir 1 su bardağı kadar sıcak su alıp, sürekli karıştırarak yoğurtlu karışıma ilave edin. Hazırladığınız yoğurtlu terbiyeyi, ılındıktan sonra, ocakta kaynayan nohutpirinç karışımına azar azar ekleyin. Tuzunu da ilave edip, çorbayı kaynamaya bırakın.

Geniş bir tavada tereyağını eritin ve köfteleri kızartın. Köfteler kızardıktan sonra çıkarın, kalan köfteli yağa naneyi de ekleyip biraz kızdırın. Servis esnasında, çorbayı kaseye alın ve üstlerine naneli, köfteli yağı gezdirerek servis edin.

Köfteli İslim Kebabı

Malzemeler

4-5 adet patlıcan

Köftesi İçin;

500 gram kıyma

2 yemek kaşığı galeta unu

1 adet soğan

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 adet yumurta

2 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

Kızartmak için;

Sıvı yağ

Sosu İçin;

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı tuz

2 su bardağı sıcak su

Üzeri İçin;

Yeşil biber

Çeri domates

Nasıl Yapılır?

Köfte harcımız için yoğurma kabımıza kıymamızı alalım, üzerine galeta unumuzu, ince ince doğradığımız soğanı, ince ince kıyılmış maydanozu, yumurtayı, sarımsağı, tuz, pul biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek güzelce yoğuralım.

Elde ettiğimiz köfte harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak yuvarlayalım ve avuç içimizle bastırarak inceltelim ve bir tabak içerisine alalım. Harcımız bitene kadar bu işleme devam edelim.

Şekillendirme işlemimiz bittikten sonra üzerini streçleyelim ve dinlenmeye bırakalım.

Köftelerimiz dinlenirken patlıcanlarımızı alacalı soyalım ve daha sonra uzun ince şeritler halinde dilimleyelim.

Tuzlu su dolu bir kap içerisine patlıcan dilimlerimizi alalım, 15-20 dakika kadar acısının çıkması için bekletelim. Üzerine bir tabak kapatalım, bu şekilde patlıcanların yüzeye çıkmasını da engellemiş oluruz.

Sürenin sonunda patlıcanlarımızın suyunu süzelim ve güzelce kurulayalım.

Tavaya alıp kızdırdığımız yağın içerisine patlıcan dilimlerimizi alarak hafif kızartalım. Kızartma aşamasında patlıcanlarımızı çevirelim.

Kızaran patlıcanlarımızı kağıt havlu serdiğimiz tabak içerisine alalım ve bekletelim.

Patlıcan kızartma işlemimiz bittikten sonra dinlenen köftelerimizi de kontrollü bir şekilde kızartalım.

Kızartma işlemlerimiz bittikten sonra geniş bir tabağa patlıcan dilimlerimizden bir yatay bir de dikey yerleştirerek + şeklini verelim.

Ardından orta kısmına kızarttığımız köftelerden üst üste iki adet yerleştirelim, kenarda kalan patlıcanları da köftelerin üzerine doğru kapatalım.

Son olarak yeşil biber ve çeri domatesi kürdan ile yerleştirelim. Tüm malzemelerimiz bitene kadar bu işleme devam edelim.

Şekillendirdiğimiz islim kebaplarımızı fırın kabımıza yerleştirelim.

Üzerinin sosu için ayrı bir kap içerisine biber salçası, domates salçası, tuz ve sıcak suyu alarak karıştıralım.

Hazır olan sosumuzu fırın kabındaki islim kebaplarımızın üzerine gezdirelim ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yemeğimizi yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Sürenin sonunda pişen islim kebabımız servise hazır. Afiyet olsun!

Sebzeli Arpa Şehriye Pilavı

Malzemeler

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

1 kırmızı biber

1 çarliston biber

1 havuç

1 yemek kaşığı salça

2 su bardağı arpa şehriye

3 su bardağı sıcak su

Tuz

Nasıl Yapılır?

Uygun bir tavaya alınan tereyağı ve sıvıyağ eridikten sonra doğranan kırmızı biber, yeşil biber ve rendelenmiş havucu ekleyerek kavuralım.

1 yemek kaşığı salçayı da ilave ederek kavurmaya devam edelim.

Arpa şehriyeleri de tavaya ilave ederek 1-2 dakika kavuralım.

Şehriyelerin üzerine sıcak suyu ekleyelim ve pilavımızın tuzunu ayarlayalım.

Tavanın kapağını kapatarak suyunu çekmeye bırakalım.

Suyunu çeken pilavımızın altını kapatalım ve kapağın altına havlu kağıt yerleştirerek demlenmeye bırakalım.

Sebzeli arpa şehriye pilavımız servise hazır. Şimdiden afiyet olsun.

Kalburabastı Tatlısı

Malzemeler

125 gr yumuşamış tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı irmik

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3,5 su bardağı un

İçi için:

Kırılmış ceviz

Şerbeti için:

2, 5 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Nasıl Yapılır?

Kalburabastı tatlısı için öncelikle tatlımızın şerbetini hazırlayalım. Bunun için tencereye  toz şeker ve  suyu alarak karıştıralım. Yaklaşık 15 dakika boyunca şerbeti kaynamaya bırakalım.

Ardından limon suyu ekleyerek 4-5 dakika daha kaynatarak ocağı kapatalım.

Bu arada tatlının hamurunu hazırlamaya geçebiliriz. Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı veya margarin,  yoğurt,  sıvı yağ ve yumurtayı alalım, tel çırpıcı ile tüm malzemeyi güzelce karıştıralım.

Daha sonra irmik, vanilya, kabartma tozu ve unu yavaş yavaş ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayalım.

Hamurumuz hazır. Diğer taraftan içerisine dolduracağımız cevizleri iri iri doğrayalım.

Silikon aparatının üzerine hamuru yerleştirelim. Elimizle hafifçe bastırarak açalım.

Hamuru daire şeklinde açtıktan sonra üzerine biraz ceviz koyalım.

Ardından hamurun her iki tarafını ortada birleştirerek kapatalım. Oluşturduğumuz şekli bozmadan hamuru kalıptan dikkatlice çıkartalım. Bütün hamur bitinceye kadar bu işleme devam edelim.

Tatlılarımızı hazırladıktan sonra pişirme kağıdı serdiğimiz bir fırın tepsisine aralıklı olarak dizelim.

Önceden 170 derece ısıttığımız fırında alt üst fansız ayarda yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Tatlılarımızı fırından aldıktan sonra uygun bir kaba dizelim.

Ardından soğuyan şerbeti tatlının üzerine gezdirerek dökelim

Tatlılarımız biraz şerbetini çektikten sonra dikkatli bir şekilde ters çevirelim.

Yaklaşık 15-20 dakika sonra diğer tarafına da tekrar çevirelim.

Birkaç saat dinlendirdiğimiz ve şerbetini güzelce çeken tatlılarımız servise hazır. Deneyecek herkese şimdiden afiyet olsun.