Günün iftar menüsü! Bugün ne pişirsem?

Yayla Çorbası (Lokanta Usulü)

Malzemeler

1 çay bardağı pirinç

8 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

1 su bardağı yoğurt

Üzeri İçin:

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı kuru nane

Nasıl Yapılır?

Yayla çorbası için öncelikle pirinçleri yıkayıp tencereye alalım.

Üzerine 6 su bardağı su ekleyip yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Ara ara karıştırarak yumuşayana kadar haşlanmaya bırakalım.

Pirinçler piştiğinde ocaktan alıp 2 su bardağı su ekleyip soğumaya bırakalım.

Diğer taraftan terbiyesi için yumurta, yoğurt ve unu bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice çırpalım.

Çorbanın suyundan 1-2 kepçe alıp karışıma ilave edelim. Hafifçe sulanan bu karışımı ılınmış olan çorbaya ekleyip 1-2 taşım kaynatalım.

Üzerine kuru naneyi  sıvı yağ ya da tereyağında kızdırıp çorbaya ekleyelim. Sonrasında kepçeyle karıştırarak naneyi çorbaya yedirelim. Afiyet olsun. 

Arap Tava

Malzemeler

600 gr kıyma

4-5 adet patates

1 adet soğan

3 adet kırmızı biber

6 adet yeşil biber

2 adet domates

5 diş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı zeytinyağı

2 tatlı kaşığı tuz

1,5 tatlı kaşığı acı pul biber

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

2 su bardağı soğuk su

Nasıl Yapılır?

Kırmızı biber ve yeşil biberimizi küçük küçük doğrayalım ve tepsimize alalım.

Ardından soğanımızı da yemeklik olacak şekilde ince ince doğrayarak tepsiye alalım.

Kabuklarını soyduğumuz patatesleri de küp küp doğradıktan sonra diğer sebzelerimizin yanına alalım.

Domateslerin kabuklarını da soyarak küçük küçük doğrayalım ve tepsimize ilave edelim.

Sarımsakların kabuklarını soyarak doğrayalım ve kıyma ile birlikte fırın tepsisine alarak üzerine baharatları ekleyelim.

Domates salçası, biber salçası, zeytinyağı ve soğuk suyu da ekledikten sonra tüm malzemelerimizi güzelce karıştıralım ve üzerine bastırarak düzeltelim.

Yemeğimizi 180°C fırında yaklaşık 1 saat kadar pişmeye bırakalım.

Sürenin sonunda pişen yemeğimiz servise hazır. Afiyet olsun!

Ispanaklı Peynirli Börek

Malzemeler

4 adet yufka

iç harcı için;

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası & domates salçası

2-3 bağ ıspanak

Yarım çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

250g süzme peynir

Sosu için;

1 su bardağı yoğurt

2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

1 çay bardağı sıvı yağ

Üzeri için;

Kalan sos

1 adet yumurta

Susam

Çörekotu

Nasıl Yapılır?

İlk olarak böreğimizin iç harcını hazırlayalım. Bunun için uygun bir tavaya sıvı yağı alalım.

Doğradığımız soğanı da ekleyelim ve pembeleşene kadar kavuralım.

Salçamızı da ekleyim ve 1-2 dakika daha kavuralım.

Ardından üzerine temizlediğimiz ıspanağımızı ekleyelim. Ben bu aşamada ıspanağımın diriliğinin gitmesi için temizledikten sonra 5 dakika kadar haşladım. Dilerseniz siz çiğden kavurarak da kullanabilirsiniz.

Son olarak tuz, karabiber ve toz kırmızı biberi de ekleyerek güzel bir şekilde karıştıralım. Bu aşamada tuz miktarını siz  kullanacağınız peynirin tuz oranına göre ayarlayabilirsiniz.

Hazır olan ıspanaklı iç harcımızı ocaktan alalım ve sosumuzu hazırlamaya başlayalım.

Böreğimizin sosu için derin bir kase içerisine yoğurt, birinin sarısı üzeri için ayrılmış yumurtalar ve sıvı yağı karıştıralım.

Böreğimizi şekillendirmek için yufkalarımızdan bir tanesini tezgah üzerine açalım, sonra her yerine sosumuzdan sürelim.

Daha sonra üzerine diğer yufkamızı serelim ve tekrardan sostan sürelim.

İç harcımızın yarısını yufkamızın üzerine güzel bir şekilde elimizle yayalım ve çatal ile ezdiğimiz peynirimizin yarısını da aynı şekilde yayalım.

Yufkamızın iki kenarını içe doğru katlayalım ve yufkamızı rulo şeklinde saralım.

Hazırladığımız rulomuzu 2-3 parmak genişliğinde keselim ve pişirme kağıdı yerleştirdiğimiz tepsimize dizelim.

Diğer yufkalarımızı da aynı şekilde hazırlayalım ve tepsimize yerleştirelim. Yoğurtlu sosumuzdan 2-3 kaşık kadarını üzerine sürmek için ayıralım.

Kalan yoğurtlu sosumuzun içerisine ayırdığımız yumurta sarısını ekleyelim ve böreklerimizin üzerine fırça ile sürelim.

Böreklerimizin üzerine susam ve çörekotu serpelim, 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40-45 dakika pişmeye bırakalım.

Güzelce kızaran böreklerimiz servise hazır. Ben bu ölçülerle 25 adet börek elde ettim. İçi yumuşacık, dışı çıtır çıtır Ispanaklı Peynirli Dilim Böreği deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.

Elazığ Usulü Dolanger Tatlısı

Malzemeler

Yarım su bardağı süt ılık olacak

Yarım su bardağı yoğurt oda ısısında olacak

1 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta oda ısısında olacak

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

Un (tahmini 5- 6 bardak)

İçi için;

2 su bardağı çekilmiş ceviz

Hamuru açmak için;

Mısır nişastası

Üzeri için;

1 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su

1 dilim limon

Nasıl Yapılır?

Öncelikle hamurumuzu yapıyoruz karıştırma kabına yumurtaları kırıyoruz.

Ardından sütü, yoğurdu, sıvı yağ, sirkeyi, tuzu da ekleyip güzelce karıştırıyoruz.

Ardından kabartma tozu ve unu eleyerek ekliyoruz unu dikkatli bir şekilde azar azar ekliyoruz ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapıyoruz .

Buzdolabında en az bir saat dinlendiriyoruz.

Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz.

Nişasta döküp oklava ile incecik olana kadar açın.

Üzerine bol kırılmış ceviz içi dökün .

Yufkayı ortadan ikiye kesin oklavaya sarıp büzüştürün.

Bu şekilde tepsiye hamur bitene kadar yapın .

Üstüne ise sıvı yağını hafif ocakta ılıtın ve üstüne her tarafına alacak şekilde fırça veya kaşıkla sürün.

180 dereceli fırında altı üstü kızarana kadar pişirin soğumaya bırakın.

Şerbeti için; Su, şeker ve limon dilimini tencere alın kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 25 dk kadar kaynatın.

Hafif koyulaşmaya başlayınca kıvamını anlamak için 2 yemek kaşığı kadar geniş bir tabağa doldurun soğusun .

Soğuduktan sonra kıvamını kaşığa doldurup kaşıktan tekrar dökünce koyulaşmışsa şerbetimiz olmuş demektir.

Dolanger soğuk şerbeti ise sıcak bir şekilde dolangerin üstüne döküyoruz birgün dinlendikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.