Günün iftar menüsü! Bugün ne pişirsem?

Şehriye Çorbası

Malzemeler

1 su bardağı arpa şehriye

1 tane soğan

2 diş sarımsak

1 yemek kaşığı salça (ben biber salçası kullandım)

70 g tereyağı

1 dolu yemek kaşığı un

Tuz,kırmızı biber, nane

1 buçuk litre kadar su

Nasıl Yapılır?

Soğanları küp küp doğrayalım.

Tereyağı ile pembeleşinceye kadar kavuralım.

Un ekleyip biraz daha kavuralım.

Kırmızı toz biberi ve salçayı ekleyip karıştıralım.

Şehriye ve suyunu ekleyelim.

Kaynayana kadar karıştıralım .

Son olarak tuz ve nane ekleyelim, kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişirelim.

Not: et veya tavuk suyu kullanırsanız daha lezzetli olur.

Patates Oturtma

Malzemeler

1 kg patates

İç harcı için

500 gram kıyma

1 adet soğan

3 adet yeşil biber

1 adet kapya biber

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Kara biber

Pul biber

Beşamel sos için;

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı un

2 su bardağı süt

Tuz

Kara biber

Üzeri için

200 gram rendelenmiş kaşar peyniri

Nasıl Yapılır?

İlik olarak patatesleri soyup yuvarlak dilimliyoruz.

Uygun bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekliyoruz ocakta yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz suyunu süzüp borcama alıyoruz.

Kıymayı uygun bir tencereye alıyoruz.

Soğanı yemeklik doğrayıp kıymaya ilave ediyoruz zeytinyağ ve tereyağ ilave edip ocakta rengi dönene kadar kavuruyoruz.

Daha sonra salça tuz karabiber pulbiber ilave edip karıştırıyoruz.

Ardından kapya biber ve sivri biberi ince ince doğrayıp kıymaya ilave edip tekrar karıştırıyoruz.

Orta ateşte 5-6 dk pişiriyoruz.

Tereyağ uygun bir kaba alıyoruz un ekleyip ocakta hafif rengi dönene kadar kavuruyoruz.

Daha sonra süt ekleyip karıştırıyoruz tuz ve karabiber ekleyip tekrar karıştırıyoruz koyu olursa süt ekleyebilirsiniz.

Kaynadıktan sonra ocaktan alıp patatesin üzerine gezdiriyoruz.

Üzerine kıymalı harcımızı döküp güzelce yayıyoruz.

En üstüne kaşar peyniri serpip 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz

Yaprak Sarması

Malzemeler

Salamura yaprak

İç harcı için

1 su bardağı pirinç

Yarım çay bardağı zeytinyağı

1 adet kuru soğan

2 çay  kaşığı kuru nane

Yarım çay kaşığı  karabiber

1,5 çay kaşığı pul biber

Yarım tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1,5 çay kaşığı tuz

1 avuç maydanoz

2 diş sarımsak

Yarım su bardağı sıcak su

Sosu için:

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

1-1,5 su bardağı sıcak su

Nasıl Yapılır?

Tenceremize zeytinyağı,  sarımsak ve soğanı alıp kavurmaya başlayalım.

Kavrulmaya yakın soğanlarımızın üzerine biber salçası ve domates salçasını ilave edip pişirmeye devam edelim.

Ardından kavrulan soğanlarımızın üzerine önceden ıslattığımız pirinç, pul biber, karabiber, tuz ve kuru naneyi ekleyip karıştıralım.

Şimdi sıcak suyu ekleyip karıştırarak tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakalım.

İyice suyunu çeken iç harcımızın içine 1 avuç ince kıyılmış maydanozu ekleyip dinlenmeye bırakalım.

Daha sonra kapağımızı açıp harcımızı iyice karıştıralım. Hazırlanan iç harcımızı bir kaba aktaralım ve yapraklarımızı sarmaya başlayalım.

Yaprağımızı parlak kısmı dışa gelecek şekilde yerleştirip mat ve damarlı kısmına iç harcından bir kaşık ekledikten sonra kenarlarını içe doğru katlayarak sıkıca saralım. Tüm iç harcımız bitene kadar sarmaya devam edelim.

Biz salamura yaprak kullandık. Salamura yaprak kullanacaksanız tuzundan iyice arındırmak ve yumuşak olmasını sağlamak için bir gece önceden suya koymayı unutmayın.

Yapraklarınızın hemen hemen aynı boyutlarda, hafif geniş olması hem işinizi kolaylaştıracak hem de daha düzgün görünüm elde etmenizi sağlayacaktır.

Sarmanın pişirme aşamasından sonra dağılmaması için iç harcı dengeli koymaya dikkat edin.

Sarmalarınızı ilk 5 dakika harlı, kalan zaman diliminde kısık ateşte pişirin ve pişirdiğiniz tencerede soğumasını bekleyin.

Hazırladığımız yaprak sarmalarımızı buzdolabı poşeti yardımıyla muhafaza edebilir dondurucudan çıkardıktan sonra çözülmesini beklemeden tarifimizde göstereceğimiz gibi rahatlıkla pişirebilirsiniz.

Sosu için tenceremize zeytinyağı ve  domates salçasını ekleyip kavurduktan sonra üzerine sarmalarımızı dizelim.

Sarmalarımızı dizdikten sonra bir tabağın tersiyle üstünü kapatalım ve 1-1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyelim. suyu sarmalarınızla aynı hizaya gelecek şekilde ayarlayabilirsiniz.

Son olarak bir tutam tuzu da ekledikten sonra sarmalarımızı pişirmeye bırakabiliriz.

Sarmalar pişerken suyunu ve yaprakların pişip pişmediğini kontrol etmeyi unutmayın.

İsteğe göre yoğurtla ya da sade olarak servis yapılır. Afiyet olsun.

Fırında Sütlaç

Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı şeker

Yarım su bardağı pirinç

3 yemek kaşığı buğday nişastası

1 paket vanilya

2 su bardağı su

Yarım su bardağı süt (nişastayı açmak için)

Nasıl Yapılır?

Fırında sütlaç için öncelikle pirinci haşlayalım. Pirinçleri güzelce yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile pişene kadar haşlayın. Çok az sulu kalacaktır.

Diğer malzemeleri ekleyelim ve sütlacı pişirelim. Haşlanan pirinçlerin üzerine sütü, vanilyayı ilave edip kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ve yarım su bardağı sütle karıştırdığınız 3 yemek kaşığı buğday nişastasını ilave ediniz. 10-15 dk. daha kaynatıp altını kapatın.

Sütlaçları fırına sürelim. Fırın için uygun ısıya dayanıklı sütlaç kaselerine sütlaçlarınızı paylaştırın. Tepsinize soğuk su doldurun ve sütlaç kaplarını fırın tepsinize dizin (Tepsideki su sütlaç kaplarının yarısına kadar gelecek)

Tepsiyi fırınınızın en üst rafına yerleştirin. 180 derecede, sütlaçlarınız kızarana kadar fırınlayın. Afiyet olsun.

Not: Toprak kase kullanacaksanız bu tarife göre 6 adet çıkıyor.