Günün İftar Menüsü Antep Mutfağı'ndan...
Ramazan ayında birbirinden güzel lezzetler sofrada buluşmaya devam ediyor... Bugünün menüsünde gastronomi şehri Gaziantep Mutfağı var. Afiyet Olsun.
BÖREK ÇORBASI
Börek Çorbası Tarifi İçin Malzemeler
1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Nane
Karabiber
Kırmızı tozbiber
Börek Çorbası Nasıl Yapılır?
Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı toz biber ilave edin.
Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın.
Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın.
Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip.
Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.
SİMİT KEBABI
Simit Kebabı Tarifi İçin Malzemeler
Köfte için
1 kg kebaplık zırh kıyması
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı simit (İnce bulgur)
1 tatlı kaşığı kimyon
1 küçük baş kuru sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Simit Kebabı Nasıl Yapılır?
Çukur bir tepsi içine simit ve 1 bardak ılık suyu alarak 15 dakika bekletin. İçine kıyma, nane, biber, kimyon ve çok ince kıydığınız sarımsaklar ile bir tutam tuz ilave edin.
5-10 dakika köfte yoğurur gibi yoğurarak malzemenin iyice karışmasını sağlayın.
Hazırlanan harçtan parçalar koparıp şişe tutunmasını sağlayın. Islatılan avuç ve parmakların yardımı ile şişte mangala sığacak tarzda, düzgünce şekil verin.
Harı geçmiş ateşte aynı yönde sık sık çevirerek yakmadan pişirip bekletmeden tüketin.
Simit kebabını, acılı ezme ve kıl biber turşusu ile birlikte servis edebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun.
Simit Kebabının Püf Noktaları Nelerdir?
Tarifte kullanacağınız kıymanın orta yağlı olmasına özen gösterin. Mümkünse iki kez çektirin.
Kebabı hazırlarken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, yoğurma işlemidir. Harcın birbirine iyice karışması için en az 15 dakika yoğrulmalıdır.
Hazırladığınız eti streç ile sarın ve 10 dakika dinlendirin.
Simit bulgurunun çiğ kalmaması için, ılık su döktükten sonra üstüne kapatın.,
Kullanacağınız şişlerin steril olması için, tarife başlamadan önce sıcak suda bekletip kurulayın.
ANTEP SALATASI
Antep Salatası Tarifi İçin Malzemeler
5 domates
3 soğan
1 sarımsak
1 demet maydanoz
3 sivri biber
1 kornişon turşu
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı sumak
1 yemek kaşığı nar pekmezi
Tuz
Antep Salatası Nasıl Yapılır?
Lezzet'in yöresel salata tarifleri ile sofralarınıza renk katın. Domateslerin, soğanların ve sarımsağın kabuklarını soyup ince doğrayın. Sivribiberler, maydanoz ve kornişon turşuyu ince doğrayın. Tüm malzemeyi bir kaba alıp harmanlayın. Limon suyu, pul biber, kuru nane, sumak, nar pekmezi ve tuzu ekleyip harmanlayın. Servis yapın.
ŞÖBİYET
Şöbiyet tarifi malzemeleri
Hamuru İçin:
– 5-6 bardak un
– 2 yumurta
– 1/2 bardak yoğurt
– 1/2 bardak su
– 1/2 bardak zeytinyağı
– 1 çay kaşığı karbonat
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1 su bardağı nişasta
– 1 çay bardağı Antep fıstığı
İç harcı için:
– 2,5 bardak süt
– 1,5 kaşık irmik
– 1,5 yemek kaşığı toz şeker
– 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbet için:
– 4 bardak su
– 3,5 bardak şeker
– ½ limon suyu
Şöbiyet tarifi
Öncelikle şöbiyetin şerbetini hazırlamakla başlayın. Suyu ve şekeri tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra bir iki damla limon suyu ilave edin. Ve ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Ardından hamuru hazırlamak için un, yumurta, yoğurt, karbonat, zeytinyağı, su ve diğer malzemeleri derin bir kabın içinde karıştırın. Hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. 24 parçaya ayırın ve 1 saat dinlendirin.
Süt, irmik ve toz şekeri ocakta muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
Dinlendirdiğiniz hamurları tepsi büyüklüğünde açın. 12 tanesini üzerine nişasta ekleyerek üst üste koyun ve tüm hamuru oklava yardımı ile birlikte açın. Açtığınız bu hamuru eş karelere bölün. Hazırladığınız iç harcı ve cevizi karelerin içine koyun ve kapatın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında iyice kızarana kadar pişirin. Üzerine soğuyan şerbeti döküp Antep fıstığı ekledikten sonra servis edebilirsiniz.
