Elazığ'ın vazgeçilmez tescilli lezzeti 'Orcik' için mesai başladı
Elazığ'da Coğrafi İşaret Tescili alan, üzüm ve cevizle hazırlanan 'orcik' yapımına başlandı.
Elazığ'da ceviz ve üzüm hasadının ardından orcik yapımına başlanması, köylerde tatlı telaşı da beraberinde getirdi. Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir yolculuğun ardından orciğe dönüşüyor. 3 yıl önce Elazığ Valiliğinin girişimleriyle Coğrafi İşaret Tescili alan orcik, doğal olarak köylerde yapılıyor. Köylünün de önemli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 defa batırılarak hazır hale getiriliyor. Türkiye genelinde hemen hemen her ilde satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.
"Orcik yapımı 10 gün içinde tamamlanıyor"
Orcik yapan vatandaşlardan Mehmet Hanifi Akılotu, “Bahçeden üzümü getirdikten sonra bizim makinamız var, makinada üzümün suyunu çıkarır sonra da 250-300 kiloluk büyük kazanlarımıza doldururuz. Akşamdan dibine biraz ateş veririz, ateş geldikten sonra üzümün kepini alıp dökeriz. Gece 02.00’da tekrar kalkıp kazanın dibini yakarız. Kazanın şırası kaynadıktan sonra şeker torbalarına koyup süzeriz. İşlem bitince kazanı boşaltıp yıkarız. Ardından süzdüğümüz şırayı kazana doldurup, kaynatırız. Kaynamaya başlayınca ununu koyar, pişirdikten sonra da tekrar kazanın üzerine dökeriz. Bulamaç olana kadar kaynatırız onu. İpe taktığımız cevizleri bulamaca daldırıp çıkarırız. 4 gün boyunca cevizleri bulamaca batırırız. 5 gün de kuruttuktan sonra 10 gün içerisinde orcik yapımı tamamlanmış olur" diyerek orcik yapımını anlattı.
