Elazığ'ın vazgeçilmez tescilli lezzeti 'Orcik' için mesai başladı
Elazığ'da Coğrafi İşaret Tescili alan, üzüm ve cevizle hazırlanan 'orcik' yapımına başlandı.
Elazığ'da ceviz ve üzüm hasadının ardından orcik yapımına başlanması, köylerde tatlı telaşı da beraberinde getirdi. Bin bir emekle toplanan ceviz ve üzümler, zahmetli bir yolculuğun ardından orciğe dönüşüyor. 3 yıl önce Elazığ Valiliğinin girişimleriyle Coğrafi İşaret Tescili alan orcik, doğal olarak köylerde yapılıyor. Köylünün de önemli bir geçim kaynağı haline gelen orcik için önce cevizler toplanıp kırılıyor. Ardından bağlardaki üzümler toplanarak sıkıldıktan sonra şıra haline getirilip kazanda kaynatılıyor. Cevizler tek tek ipe dizilerek kazanda kaynatılan üzüm şırasına 3-4 defa batırılarak hazır hale getiriliyor. Türkiye genelinde hemen hemen her ilde satışı yapılan orcik, aracı firmalarla yurt dışına da gönderiliyor.
"Orcik Harput tarafının bir simgesidir"
Köylerinin en meşhur ürününün orcik olduğunu aktaran Serince köy muhtarı Eyüp Öz, "Orcik yapımına köy halkı 9’uncu ayda başlar 11’inci aya kadar orcik yapımına devam ederler. Herkesin müşterisi var. Akşamdan şırasını sıkarlar sabah 5’te kalkarlar ve 8’e kadar hazır olur. Sonra batırma işlemini gerçekleştirirler. Yapımı şöyle, önce şıra sıkılır sonra da ufak ufak kaynatıp az bir şey toprak veririz ki pisliğini alsın. Temizledikten sonra un koyup kazanda karıştırırız, kendi halinde bulamaç haline gelir, cevizimizi batırmaya başlarız. Bu bizim geleneğimiz haline gelmiş. Biz doğduk doğalı babamızdan, dedemizden ve nenelerimizden gördüğümüz bir şeydir. Bizde pestil de yapılır, orcik Harput tarafının bir simgesidir. Yapılan orcikleri satıp kazanç elde ediyorlar. İstanbul’a da yurt dışına da siparişler var, ona göre herkes yapıp satıyor" dedi.
