ELAZIĞ'IN RAMAZAN PİDESİ NOHUT EKMEĞİ

Ali ÖZTÜRK//Ramazan ayının olmazsa olmazlarından nohut ekmeği tezgâhlarda ki yerini almaya başladı. Güzel tadı ve gevrekliğiyle vatandaşların damak tadına hitap eden nohut ekmeği Elâzığ’da ramazanın olmazsa olmazlarından biri haline geldi.

Konuyla alakalı bilgi aldığımız simit fırını işletmecisi Burhan Batmazbaş nohut ekmeğinin eskiden daha ilkel şartlarda yapıldığını ve mayasında nohuttun kullandığını gümüz şartlarında ise yapımının daha kolay olduğunu ama içine konulan katkı maddesinde dolayı sağlık açısından zararlı olabileceğine dikkat çekerek şunları kaydetti:‘’Nohut ekmeği Elâzığ’a özgü sadece Ramazan ayında çıkıyor onun haricinde çıkmıyor. Daha önce nohut ekmeği nohut mayasından yapılıyordu şimdi ise hazır mayadan yapılıyor. Nohut mayasının yapımı ise şöyle oluyordu nohut kırılıp bir şişenin içine konuluyordu ve 12 saat sıcak bir ortamda bekletiliyordu.  Nohut mayasından yapıldığı için ekmeğin ismi nohut ekmeği kaldı. Şimdi ise nohut mayası yapılmıyor biz şu anda hazır mayayı nohut ekmeğinin yapımında kullanıyoruz. Hamurunun tarifi aslında yapan fırınlara ve pastanelere göre değişiyor. Belli bir tarifi bulunmuyor Elâzığ’da genellikle sıvı yağ, şeker, tuz ve mayalı yumuşak bir hamurdan yapılıyor. Pide ekmeği gibi açılır sonra üzerine yumurta, çörek otu ve susam sürülerek pişirilir. Biz biraz daha farklı yapıyoruz hem sıvı yağlı hem de katı yağlı ve hamurunun içine yumurta koyarak kendimize özel bir tarifle yapıyoruz.  Ramazanın gelmesiyle genel baktığımız zaman bizde satışların düşmesine sebep oluyor pide fırını olmadığımız için daha çok simit ve poğaça yapıyoruz. Nohut ekmeği satışlarımız ise Ramazan ayında artıyor tabi. 1991’den beridir bu işi yapıyorum yaklaşık 26 sene oldu eskiden nohut ekmeği vardı ama daha ilkel şartlarda yapıyorduk. Kara fırın diye tabir ettiğimiz fırınlarda büyük kara tavalarda yapıyorduk. Şimdi ise günün getirdiği şartlardan dolayı krom, alüminyum ve teflon tavalar kullanılıyor ve eskiye göre hem hijyen açısından hem de kalite açısından daha iyi oldu. Tabi zamanımızın şartlarıyla birlikte katkı maddesi yiyeceklerde daha fazla bu da doğdigerığının bozuyor ve insan sağlığına zararlı olmasını sağlıyor’’.