- Haberler
- Yaşam
- Bu poğaça pamuk gibi puf puf oluyor: Elazığlı ev hanımları bu tarifi sır gibi saklıyor
Bu poğaça pamuk gibi puf puf oluyor: Elazığlı ev hanımları bu tarifi sır gibi saklıyor
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan poğaça, pişirilmesi basit gibi görünse de mükemmel sonuç almak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor. Özellikle 'sönük poğaça' sorunu, ev hanımlarının en sık karşılaştığı problemlerden biri. Ancak artık endişelenmenize gerek yok. Bu tarifi bilen Elazığlı ev hanımları kimseyle paylaşmıyor ama biz bu tarifi sizin için bulup derledik. Dağ gibi kabaran, içi yumuşacık, dışı çıtır poğaçalar yapmanın sırlarını sizlerle paylaşıyoruz…
CANLI VE AKTİF MAYA KULLANIMI
Poğaçanın kabarmasında en önemli etken mayanın doğru şekilde aktifleştirilmesi. Yaş mayayı ılık süt veya su içerisinde, bir miktar şekerle karıştırıp 5-10 dakika bekletmek gerekiyor. Bu süreçte mayanın köpürmesi, aktifleştiğinin göstergesi. Süt veya suyun sıcaklığının el yakmayacak derecede ılık olması kritik önem taşıyor. Çok sıcak sıvı mayayı öldürürken, çok soğuk sıvı maya aktivasyonunu yavaşlatır.
HAMUR İŞLEME VE DİNLENDİRME TEKNİKLERİ
Elazığlı ev hanımları, hamur yoğurma sürecinin poğaçanın dokusunu doğrudan etkilediğini belirtiyor. Yumuşak, ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurulan hamur, ılık bir ortamda en az 45 dakika dinlendirilmeli. Bazı ev hanımları ise, hamurun iki kez yoğrulmasını öneriyor. İlk yoğurma sonrası dinlendirme ve ardından kısa bir ikinci yoğurma. Bu teknik, hamurun glüten yapısını güçlendiriyor ve daha iyi kabarmaya yardımcı oluyor.
