Pişirdiğiniz tavuklar lokum gibi olacak! Elazığlı ustalar bu tarifi sır gibi saklıyor

nefisyemektarifleri.com'un paylaştığı özel tarife göre, mükemmel bir fırın tavuğu için ana malzemeler arasında tavuk incik, patates, kapya ve çarliston biber, kuru soğan ve sarımsak bulunuyor. Yemeğin sırrı ise özel sosunda saklı: domates ve biber salçası, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kekik karışımından oluşan bu sos, tavuğun lezzetini beş katına çıkarıyor.

Hazırlanış aşamasında öncelikle tavukların derisi sıyrılıyor, biberler parmak uzunluğunda kesiliyor ve patatesler elma dilimi şeklinde doğranıyor. Tüm malzemeler fırın kabına yerleştirildikten sonra, ayrı bir kapta hazırlanan özel sos malzemelerin üzerine gezdiriliyor. Püf noktası ise pişirme tekniğinde: Yemek önce yağlı kağıtla kapatılarak 180 derecede 20-25 dakika pişiriliyor, ardından son 5-10 dakika kağıt çıkarılarak tavukların üzerinin kızarması sağlanıyor. Bu yöntemle tavuklar hem suyunu kaybetmiyor hem de enfes bir görünüm kazanıyor.

PÜF NOKTALARI NELER?

Ahmet Şef’ten alınan bilgilere göre; hazırlık aşamasında tavukların derilerinin sıyrılması, etin daha iyi pişmesini ve lezzetin içine işlemesini sağlıyor. Özel sosun hazırlanması ve tüm malzemelerin bu sosa bulanması, tavuğun lezzetinin artmasında önemli rol oynuyor.

Ancak asıl püf noktası pişirme tekniğinde saklı: Tavuklar ilk olarak yağlı kağıtla kapatılarak pişiriliyor. Bu yöntem sayesinde tavuklar kendi buharında pişerek suyunu kaybetmiyor ve lokum gibi yumuşak bir kıvama ulaşıyor. Son 5-10 dakika yağlı kağıdın çıkarılması ise tavukların dışının nar gibi kızarmasını sağlıyor.

Bunlara ek olarak:

• Fırının önceden 180 dereceye ısıtılması
• Pişirme kabının uygun boyutta seçilmesi
• Sosun tüm malzemelere eşit dağıtılması
• Pişirme süresinin tam olarak ayarlanması (20-25 dakika)
• Sebzelerin uygun boyutlarda doğranması

NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

• 5-6 adet tavuk incik
• 3 adet patates
• 2 adet kırmızı kapya biber
• 3 adet çarliston biber
• 1 adet kuru soğan
• 3 diş sarımsak

SOS İÇİN:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 su bardağı su

HAZIRLANIŞI:

1. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.

2. Tavuk inciklerin derilerini sıyırın.

3. Sebzeleri hazırlayın:

• Biberleri yıkayıp yarım parmak uzunluğunda üçe bölün
• Patatesleri soyup elma dilimi şeklinde kesin
• Soğanı dilimleyin
• Sarımsakları ezin

4. Fırın kabına tavukları ve hazırladığınız tüm sebzeleri yerleştirin.
 

5. Sosun hazırlanışı:

• Bir kapta 1 su bardağı suyu, salçaları, sıvı yağı ve baharatları karıştırın
• Hazırladığınız sosu tavuk ve sebzelerin üzerine eşit şekilde gezdirin
• Malzemeleri elinizle hafifçe harmanlayın

6. Yağlı kağıdı ıslatıp suyunu sıkın ve fırın kabını bu yağlı kağıtla örtün.

7. Pişirme:

• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin
• Süre sonunda yağlı kağıdı çıkarın
• Kağıtsız olarak 5-10 dakika daha pişirerek üzerinin kızarmasını sağlayın

Afiyet olsun!

Kaynak: nefisyemektarifleri.com, Ahmet Şefin Mutfağı, Youtube.com Derleme: elazighakimiyethaber.com