Pilavınız neden böyle lezzetli? diye soracaklar! Elazığlı ustadan öğrendiğimiz Mukaşerli Pilav tarifi

Mukaşerli Pilav'ın en önemli özelliği, içerisinde kullanılan mukaşer adı verilen özel bir malzemeden geliyor. Mukaşer, yerel pazarlarda ve aktarlarda bulunan, kurutulmuş yoğurt topakları olarak biliniyor. Bu özel malzeme, pilava hem kendine has bir lezzet katıyor hem de geleneksel Elazığ mutfağının özgünlüğünü yansıtıyor.

PİLAVIN PİŞME SÜRECİ BAŞLIYOR

Pilavın yapılışında öncelikle pirinç özenle yıkanıp süzülüyor. Ardından tencerede tereyağı eritiliyor ve içine doğranmış soğanlar eklenerek kavruluyor. Soğanlar pembeleştikten sonra pirinç ilave ediliyor ve birkaç dakika daha kavurma işlemi devam ediyor. Bu aşamada mukaşer parçaları ekleniyor ve sıcak su ilave edilerek pilavın pişme süreci başlıyor.

BELİRLİ AŞAMALARDAN SONRA SERVİSE HAZIR HALE GELİYOR

Mukaşerli Pilav'ın en kritik noktalarından biri, pişirme esnasında kullanılan suyun miktarı ve pilavın demlenmesi. Ustalar, mükemmel kıvamı yakalamak için pirincin iki parmak üstüne çıkacak kadar su kullanıyor. Pilav kaynadıktan sonra kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde pişiriliyor. Suyunu çektikten sonra 15-20 dakika demlendirilerek servis edilmeye hazır hale getiriliyor.

GELEN TURİSTLER TADINA BAKMADAN DÖNMÜYOR

Şehri ziyaret eden yerli ve yabancı turistler, Mukaşerli Pilav'ı tatmadan dönmüyor. Restoranlar ve ev hanımları, bu özel yemeği gelecek nesillere aktarmak için büyük çaba gösteriyor. Mukaşerli Pilav, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Elazığ'ın kültürel kimliğinin önemli bir parçası olarak görülüyor.

ELAZIĞ'IN GELENEKSEL LEZZETİ MUKAŞERLİ PİLAV NASIL YAPILIR?

MALZEMELER:

2 su bardağı pirinç
100 gram mukaşer (kurutulmuş yoğurt)
2 adet orta boy kuru soğan
4 yemek kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su
Tuz

YAPILIŞ AŞAMALARI:

1. Pirinci bol su ile yıkayın ve 30 dakika ılık suda bekletin. Süre sonunda süzüp kenara alın.
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın.
3. Geniş tabanlı bir tencerede tereyağını eritin.
4. Doğranmış soğanları tereyağında pembe renk alana kadar kavurun.
5. Süzdüğünüz pirinçleri ilave edip 4-5 dakika kavurun.
6. Mukaşerleri elinizle küçük parçalara bölerek tencereye ekleyin.
7. Üzerine sıcak suyu ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
8. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın.
9. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
10. Pilav suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
11. Suyunu çektikten sonra ocağın altını kapatın.
12. Tencerenin kapağına temiz bir bez yerleştirin ve kapağı kapatarak 15-20 dakika demlendirin.

YAPARKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Pilav için kullanacağınız mukaşerin taze olmasına dikkat edin.
Demlendirme aşamasını atlamamaya özen gösterin, bu aşama pilavın tam kıvamını bulması için önemlidir.
Pişirme esnasında tencerenin kapağını açmamaya özen gösterin.
Pirinç seçiminde kaliteli, kırıksız pirinç tercih edin.

NASIL SERVİS EDİLİR?

Mukaşerli pilav sıcak olarak servis edilir. Yanında ayran veya cacık ile servis yapabilirsiniz. Özellikle kış aylarında tercih edilen bu lezzetli pilav, ana yemek olarak da tüketilebilir.

Not: Bu tarif 4-6 kişilik olarak hazırlanmıştır.