Meğer lokanta ustaları böyle yapıyormuş: Lokum gibi kuru fasulye yapmanın sırrını açıkladılar
Bu tarifi daha önce hiç denememiş olabilirsiniz. İşte lokantacıların kullandığı o eşsiz yöntem…
Türk mutfağının vazgeçilmez tatlarından biri olan kuru fasulyeyi pişirirken bu eşsiz yöntemleri kesinlikle bilmek gerekiyor. Ustalardan derlediğimiz bu benzeri olmayan tarifi sizde evde kendiniz deneyebileceksiniz.
MALZEMELER:
- Bir kâse kuru fasulye
- Yarım kilo kuşbaşı et
- Bir orta boy soğan
- İki adet sivri biber
- Bir adet kırmızı biber
- Bir iri domates
- Bir yemek kaşığı biber ve/veya domates salçası
- Yeterince sıvı yağ
- Arzu edilen baharatlar (karabiber, kimyon vb.)
- Tuz
HAZIRLANIŞI:
1. Kuru fasulyeleri ıslatma: Fasulyeleri bir gece öncesinden suda bekletin.
2. Fasulyelerin haşlanması: Ertesi günü, fasulyeleri iyice yıkayıp tencereye alın ve haşlayın.
3. Kuşbaşı etin pişirilmesi: Etleri ayrı bir düdüklü tencerede haşlayın.
4. Soğan ve biberlerin kavrulması: Haşlanan fasulye ve etlerin yanı sıra, başka bir tencerede zeytinyağı ile ince doğranmış soğanları kavurun.
5. Salça ve baharatların ilavesi: Soğanlar pembeleşince, etleri ekleyin ve biraz daha kavurduktan sonra biberleri ve salçayı ekleyip, baharatları serpin.
6. Domatesin ve fasulyenin ilavesi: Domatesleri ve haşlanmış fasulyeleri de ekleyin ve tuzunu ayarlayın.
7. Pişirme: Et suyunu da tencereye ilave edip, yemeğin kıvamını almasını sağlayın ve pişirin.
8. Dinlendirme: Yemek piştikten sonra biraz dinlendirin ve servis yapın.
FASULYE YAPMANIN İNCELİKLERİ:
- Kaliteli malzeme seçimi: Kuru fasulye, salça ve yağın kalitesi önemlidir.
- Fasulye seçimi: İspir şeker fasulyesi gibi tombul ve lezzetli fasulye türleri tercih edilmelidir.
- Islatma ve tuzlama: Fasulyeleri ıslatmak ve tuzun fasulyenin her yerine nüfuz etmesini sağlamak önemlidir.
- Haşlama yöntemi: Fasulyeleri içme suyuyla ve büyük tencerelerde haşlayın, suyun üzerindeki köpükleri alın ve fasulyeler dişe dokunur kıvamda kalana kadar pişirin.
- Yağ kullanımı: Tereyağı kullanın ve onu kısık ateşte eritin.
- Etin pişirilmesi: Etin suyunu muhafaza edecek şekilde harlı ateşte pişirin.
- Soğan ve un: Soğanları ince doğrayıp, suyunu süzmeden ekleyin. Yemeğe köy lezzeti katmak ve kıvamını artırmak için az miktarda un kullanabilirsiniz.
- Salça işlemi: Antep salçası kullanın ve biber ve domates salçasını suyla iyice karıştırıp pişirin.
- Limon suyu: Fasulyenin pişme suyunun kaynamaya başlamasıyla limon suyu ekleyin, bu dağılmalarını önleyecektir.
- Fırında pişirme: Pişen fasulyeleri güvece aktarın, bir miktar su ilave edin ve fırında 45 dakika ile 1 saat arası pişirin.
Kaynak: Elazıghakimiyet.com Yazan-Derleyen: Taner Özay