Elazığlı ustaların sır gibi sakladığı tarif: Damakları çatlatmaya hazır mısınız?

Elazığ’da yaşayan ve lokma tatlısına olan tutkusuyla tanınan tatlıcı Mahmut Usta, lokma yapımının inceliklerini bizimle paylaştı. Geleneksel lezzetimiz olan lokmanın evde de kolaylıkla yapılabileceğini belirten şef, bazı önemli püf noktalarına dikkat çekti.

“Lokma yapmak, sabır ve özen gerektiren bir süreç. Ancak doğru malzemeleri kullanır ve adımları dikkatlice takip ederseniz, eşsiz bir lezzet yakalayabilirsiniz" diyen Mahmut Usta, lokma yapımının en önemli aşamalarından bahsetti.

Hamurun kıvamı: Hamur ne çok sıvı ne de çok katı olmalı. Kulak memesi kıvamında olması idealdir. 

Mayalanma süresi: Hamurun mayalanması için yeterli zaman tanınmalı. Hava sıcaklığına göre bu süre değişebilir. 

Yağ sıcaklığı: Lokmaları kızartmak için kullanılan yağın sıcaklığı çok önemlidir. Çok soğuk ya da çok sıcak yağ, lokmaların dışı yanarken içi çiğ kalmasına neden olabilir. 

Şerbetin kıvamı: Şerbetin kıvamı lokmanın lezzetini doğrudan etkiler. Şerbet ne çok yoğun ne de çok sulu olmalıdır. 

Dinlendirme: Lokmalar şerbetten çıkarıldıktan sonra mutlaka dinlendirilmelidir. Bu sayede şerbet lokmanın içine iyice işleyecektir.

Malzemesinin genellikle çikolatadan oluştuğu yeni nesil lokma tatlısının Elazığ’da, ülkeye oranla ilgi görmemesi tatlıcıları şaşırttı.

LOKMA TATLISININ TARİHÇESİ

Birçok toplumda benzer malzeme ve şekillerle yapılan hamur kızartması, Türkiye'de lokma ve pişi olarak adlandırılır. 

Türklerin birçok ritüelinde yer alan un, su ve tuzu içeren hamur kızartması, Eski Türkler tarafından Tanrı’ya yaklaşmak için kutsal bir araç olarak kullanılmış; bireylerin hayatlarındaki önemli evreler için yapılan törenlerde, dinî ve millî bayramlarda hamur kızartılmıştır. 

Bir rivayete göre lokma, Doğu Türkistan İmparatoru Buğra Bey döneminden beri Türkler tarafından tüketilmektedir. 

Buğra Bey'in bir özel tören için yaptırdığı ıslak hamurları, kızgın yağın içine attığı ve üzerine pekmez dökerek yenmesini buyurduğu anlatılır.