Elazığlı ustalar bu sırrı kimseyle paylaşmıyor! En iyisi Elazığ'da yapılıyor

Kelle paça çorbası Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hem besleyici bir yanının olması hem de doyurucu olması nedeniyle Elazığlıların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

elazıghakimiyet.com'da yer alan içeriğe göre; Elazığlı ustaların kimseyle paylaşmadığı kelle paça tarifi şu şekilde:

KELLE PAÇA ÇORBASI MALZEMELERİ:

- Kuzu Kelle: 1 adet, derinlemesine temizlenmiş

- İlikli Kemik: 5 parça, lezzet ve besin değeri için

- Tuz: 1 çay kaşığı, tatlandırmak için

- Yumurta: 1 adet, çorbanın terbiyesi için

- Süt: 1 su bardağı, terbiyenin pürüzsüz ve kremalı olması için

- Un: 2 yemek kaşığı, terbiyenin kıvamı için

KELLE PAÇA ÇORBASI SOS MALZEMELERİ:

- Sarımsak: 1 baş, ezilmiş

- Elma Sirkesi: 1 su bardağı, asidik bir tat katmak için

- Tereyağı: 2 yemek kaşığı, sosun zenginliği için

- Kırmızı Biber: 1 tatlı kaşığı, hafif bir acılık ve renk için

KELLE PAÇA ÇORBASI HAZIRLANIŞI:

1. Kuzu Kelle Hazırlığı: Kuzu kelle, öncelikle soğuk suyla iyice yıkanır ve bir süre su içinde bekletilir. Suyun rengi değişince suyu değiştirin ve bu işlemi birkaç kez tekrarlayın.

2. Haşlama İşlemi: Temizlenen kuzu kelle ve ilikli kemikler, geniş bir tencereye alınır ve üzerini örtecek kadar su eklenir. Düdüklü tencerede haşlanır.

3. Etlerin Ayıklanması: Haşlanan kelle ve kemiklerden etler dikkatlice ayrılır. Haşlama suyu bir kenara süzülür ve tuz eklenerek çorba tenceresine alınır.

4. Terbiye Hazırlığı: Bir kasede süt, yumurta sarısı ve un çırpılır. Çorbadan alınan sıcak su, terbiyenin ısını dengelemek için yavaşça eklenir.

5. Çorbanın Pişirilmesi: Kaynayan çorbaya hazırlanan terbiye yavaşça eklenir ve karıştırılır. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alınır.

6. Sosun Hazırlanması: Ezilmiş sarımsaklar sirkeyle karıştırılır. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir ve kırmızı biber eklenerek sos hazırlanır.

7. Servis: Hazırlanan çorba, kırmızıbiberli yağ ve sarımsaklı sirke sosu ile servis edilir.

Kaynak: elazığhakimiyet.com Derleyen: Taner Özay *youtube