Elazığ'ın geleneksel lezzetini her yerde anlatıyorlar! Tarifini bilenler kimseye anlatmıyor
Anadolu'nun kadim şehri Elazığ'ın zengin mutfak kültüründe özel bir yere sahip olan işkene, geleneksel bir kahvaltılık çorba olmanın ötesinde, kent kimliğinin vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor. Özellikle kış aylarında Elazığlıların vazgeçilmez lezzeti olan işkene, hem doyurucu özelliği hem de kendine has hazırlanış yöntemiyle dikkat çekiyor.
İşkenenin yapılışı ise başlı başına bir ustalık gerektiriyor. Öncelikle un, su ve tuz ile hazırlanan hamur iyice yoğrulduktan sonra dinlendiriliyor. Ardından küçük bezelere ayrılan hamur, oklava yardımıyla açılıyor ve küçük kareler halinde kesilip kurutuluyor. Bu kurutulmuş hamur parçaları, kaynar suda haşlanarak yumuşatılıyor. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağında kırmızıbiber eklenerek servis ediliyor.
USTASINA GÖRE İŞİN PÜF NOKTASI HAMURUNDA
Ev hanımı olan Merve Yıldız, "10 yıldır evde bu tarifle İşkene hazırlarım. Ev halkı adeta tadına bayılıyor. Bir ay içinde mutlaka birkaç kere yaparım. İşkenenin püf noktası hamurun kıvamında ve pişirme süresinde gizli" diye anlatıyor.
UZMANLAR BESLEYİCİ DEĞERİNE DİKKAT ÇEKİYOR
Diyetisyen Ayşe Demir ise işkenenin besleyici değerine dikkat çekiyor: “İşkene, protein ve karbonhidrat açısından zengin bir yemek. Özellikle soğuk kış günlerinde vücudu ısıtan ve enerji veren özelliklere sahip. Yoğurdun probiyotik etkisi ve sarımsağın bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleri de cabası.”
KENT MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZİ
Bugün Elazığ'da pek çok lokantada bulunabilen işkene, ev hanımları tarafından da sıklıkla yapılıyor. Nesilden nesile aktarılan tarifleriyle, kent mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor. Sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültür öğesi olan işkene, Elazığ'ın gastronomik mirasının en önemli temsilcilerinden biri olarak varlığını sürdürüyor.
ELAZIĞ USULU İŞKENE NASIL YAPILIR?
İşkene, Elazığ mutfağına özgü lezzetli bir yemektir. Hazırlamak için öncelikle bir miktar kuzu veya dana eti küçük parçalar halinde doğranır ve tencerede tereyağıyla kavrulur.
Etler suyunu salıp çekene kadar pişirilir, ardından üzerine doğranmış kuru soğan eklenerek kavurmaya devam edilir.
Soğanlar yumuşayınca, bir miktar salça ilave edilerek karıştırılır ve birkaç dakika daha kavrulur. Daha sonra yıkanmış ve süzülmüş dövme buğday (aşurelik buğday) eklenir.
Tüm malzemelerin üzerine sıcak su dökülür, tuz ve karabiber gibi baharatlarla tatlandırılır. Orta ateşte buğdaylar yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen işkene, kıvamlı bir çorba görünümünde olur ve sıcak olarak servis edilir. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirerek sunum yapılabilir.
Yanında turşu veya taze ekmekle tüketildiğinde bu yöresel lezzet tam anlamıyla bir şölen sunar.