Elazığ'dan gelen lahana turşusu sırları: Turşuya lezzet katan 4 tüyo

Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti turşu, Elazığ'da bir başka hazırlanıyor. 22 yıllık turşu ustasından alınan bilgilerle, lezzetli lahana turşusu yapmanın sırları ortaya çıkıyor. Turşunun lezzetini maksimuma çıkarmak isteyenler için bu tüyolar altın değerinde...

1. Lahana Seçimi: Turşunun ana maddesi olan lahananın kalitesi, turşunun lezzetini doğrudan etkiler. Taze, sıkı yapraklara sahip ve parlak lahanalar, turşu yapımı için idealdir.

2. Doğru Kesim: Lahananın ince dilimler halinde kesilmesi, turşunun aromasının daha iyi yayılmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, lahanaların sap kısımlarının temizlenmesi gerekmektedir.

3. Tuz Oranı: İdeal tuz miktarı, turşunun lezzetini artırmakla kalmaz, aynı zamanda fermentasyon sürecini de destekler. Fazla ya da az tuz, turşunun kalitesini düşürebilir.

4. Fermentasyon Süresi: Lahana turşusu, en az 2 hafta boyunca fermente olmalıdır. Bu süreç, turşunun lezzetinin tam anlamıyla ortaya çıkmasını sağlar.

Lahana Turşusu Hazırlığı:

Malzemeler:
- 1 büyük boy lahana
- 3 yemek kaşığı doğal kaya tuzu
- 2 orta boy havuç
- 5 diş taze sarımsak
- 1 tatlı kaşığı doğal şeker
- 1 su bardağı doğal üzüm sirkesi
- 2 litre taze içme suyu
- 1 çay kaşığı limon tuzu

Hazırlık Aşamaları:
1. Lahananın dış yapraklarını temizleyin ve iyice yıkayın. Kalın kök bölgesini dikkatlice çıkarın.
2. Lahanayı dört parçaya ayırın ve istediğiniz büyüklükte dilimleyin. Daha küçük parçalar, turşunun daha çabuk olgunlaşmasına yardımcı olur.
3. Tuz ekleyin ve lahanaları tuzla iyice ovun.
4. Büyük bir kavanoz alın ve lahanaları ekleyin. Aralarına soyulmuş ve doğranmış havuçları yerleştirin.
5. Şeker, sarımsak ve sirkeyi ekleyin. 
6. İçme suyunu, lahanaların üzerini geçecek şekilde dökün.
7. Limon tuzunu ekleyin ve kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
8. Kavanozu, doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir yerde 15 gün bekletin. Açıldıktan sonra, turşuyu buzdolabında saklayın.