Elazığ'da yöresel yemeğin tadına bakanlar her yerde bahsediyor! Elazığ'ın vazgeçilmez lezzeti…
Elazığ'ın yöresel yemekleri her yerde adından bahsettirmeye devam ediyor. Elazığlı ev hanımlarının tarifini deneyenler ise her yerde tavsiye ediyor. İşte…
Türkiye'nin zengin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahip olan Harput Köftesi, Elazığ'ın vazgeçilmez yöresel lezzetlerinden biri olarak bilinir. Asırlardır Elazığlıların sofrasını süsleyen bu özel köfte, kendine özgü hazırlanış şekli ve benzersiz tadıyla gastronomi dünyasında ayrı bir yere sahiptir.
ELAZIĞ YÖRESİNE ÖZEL TARİFLE HAZIRLANIYOR
Harput Köftesi'nin temel özelliği, geleneksel yöntemlerle ve özenle hazırlanmasıdır. En kaliteli dana veya kuzu etinden yapılan köfte, bölgenin özel baharatları ve teknikleriyle harmanlanır. Köftenin hammaddesi olan et, öncelikle çok ince kıyılır ve özel bir şekilde yoğrulur. Bu yoğurma işlemi, köftenin yumuşaklığını ve lezzetini artıran kritik bir aşamadır.
ETİN SUYUNU KAYBETMESİ SAĞLANIR
Elazığlı ev hanımlarının paylaştığı tarife göre, köfteye un, soğan, maydanoz ve özel baharatlar eklenir. Her aşamasında geleneksel bilginin izlerini taşıyan Harput Köftesi, genellikla ızgara olarak pişirilir. Pişirme süreci de oldukça önemlidir; köfte yavaş ve kontrollü bir şekilde közde veya ızgarada pişirilerek etinin suyunu kaybetmemesi sağlanır.
Harput Köftesi, yanında genellikle çiğ soğan, maydanoz, sumak ve lavaş ekmeğiyle servis edilir. Bölge halkı tarafından büyük bir özenle hazırlanan bu lezzet, sadece bir yemek olmaktan öte, kültürel bir mirasın da temsilcisidir. Köftenin yanında mutlaka ayran veya şalgam suyu tüketilir.
Elazığ’da restoranlar ve ev mutfaklarında halen geleneksel yöntemlerle hazırlanan Harput Köftesi, Elazığ'ı ziyaret edenlerin mutlaka tatması gereken lezzetlerden biridir. Hem görsel şölen hem de damak zevki sunması bakımından, bu köfte Türk mutfağının nadide örneklerinden biri olarak kabul edilir.
ELAZIĞ HARPUT KÖFTESİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu kıyma
1 orta boy soğan (çok ince doğranmış)
2 yemek kaşığı un
1 demet maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kekik
NASIL HAZIRLANIR?
KÖFTE HARCININ HAZIRLANMASI:
Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın.
İnce doğranmış soğanları ekleyin.
Maydanozları ilave edin.
Baharatları (tuz, karabiber, kimyon, kekik) ekleyip iyice yoğurun.
Una bulayarak karışımı daha da sıkı bir kıvama getirin.
ŞEKİLLENDİRME:
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Avuç içinde yuvarladıktan sonra hafifçe oval madalyon şeklinde bastırarak şekillendirin.
Köftelerin her iki tarafını da unla hafifçe pudralayın.
PİŞİRME:
Izgarayı orta ateşte ısıtın.
Köfteleri ızgaraya dizin.
Her iki tarafı da altın sarısı renk alana kadar çevirerek pişirin.
Pişirme süresi yaklaşık 8-10 dakika sürer.
SERVİS ÖNERİSİ:
Yanında çiğ soğan
Maydanoz
Sumak
Lavaş ekmeği
yran veya şalgam suyu