Elazığ'da neredeyse her mutfakta pişer! Tadı damaklarda kalıyor

Doğu Anadolu'nun bu güzel şehrinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Kofik Dolması, hem hazırlanış şekli hem de tadıyla sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında yer alır. Kofik Dolması, adını kullanılan ana malzeme olan "kofik" denilen küçük patlıcanlardan alır. Bu özel patlıcanlar, Elazığ yöresine özgü ve oldukça küçük boyutta yetiştirilen, tadı ve aroması bakımından diğer patlıcan çeşitlerinden ayrılan bir türdür. Yöre halkı tarafından özenle yetiştirilen bu patlıcanlar, yemeğin temel hammaddesi olarak kullanılır.

YEMEĞİN HAZIRLANMA SÜRECİ NASIL İŞLİYOR?

Yemeğin hazırlanması oldukça emek isteyen bir süreçtir. Küçük patlıcanların içleri özenle oyulur ve çıkarılan iç malzeme, genellikle kıyma, pirinç, soğan, baharatlar ve çeşitli yerel otlarla harmanlanarak tekrar patlıcanların içine doldurulur. Her ailenin kendine özgü baharatları ve malzemeleri olduğundan, Kofik Dolması'nın lezzeti de aileden aileye değişiklik gösterir.
 

LEZZETİ SARIMSAKLI YOĞURTTA SAKLI

Pişirme aşamasında da geleneksel yöntemler ön plandadır. Dolmalar genellikle toprak tencereler içerisinde yavaş yavaş ve düşük ateşte pişirilir. Bu pişirme yöntemi, malzemelerin birbiriyle uyumlu bir şekilde harmanlanmasını sağlar ve yemeğe benzersiz bir tat katar. Üzerine sağ lezzetli sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir.
 

LEZZETİN KORUNMASI İÇİN ÇABA VERİLİYOR

Günümüzde, geleneksel mutfak kültürünün korunması ve gelecek nesillere aktarılması adına Elazığ'da çeşitli çalışmalar yapılmaktadır. Kofik Dolması da bu çabaların önemli bir parçasıdır. Yerel restoranlar, aşçılar ve gastronomi meraklıları, bu özgün yemeğin tarihi ve kültürel önemini korumak için ellerinden geleni yapmaktadırlar.
 

KOFİK DOLMASI NASIL YAPILIR? MALZEMELERİ NELER?

500 gram küçük boy kofik patlıcan (veya küçük boy patlıcan)
250 gram kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet soğan
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Sıvı yağ
Sarımsaklı yoğurt (servis için)

HAZIRLAMA SÜRECİ NASIL İŞLİYOR?

PATLICANLARI HAZIRLAMA:

Kofik patlıcanların saplarını kesin
Özel bir oyucu veya bıçakla patlıcanların içini oyun
İç kısımları çok fazla oyarak inceltmeyin
Oyulan iç kısımları küçük küçük doğrayın

İÇ HARÇ HAZIRLAMA:

Kıymaları bir kapta karıştırın
Doğranmış soğanları ekleyin
Pirinçleri yıkayıp ekleyin
Baharatları (tuz, karabiber, pul biber, kimyon) ilave edin
Daha önce ayırdığınız patlıcan iç kısımlarını da karıştırın
Tüm malzemeleri güzelce yoğurun

DOLGU İŞLEMİ:

Hazırladığınız harcı oyduğunuz patlıcanların içine doldurun
Patlıcanların ağzını çok doldurmayın, biraz boşluk bırakın
Doldurulan patlıcanları yan yana dizin

PİŞİRME:

Derin bir tencere ya da tepsi hazırlayın
Patlıcanların altına biraz sıvı yağ gezdirin
Dolmaları yan yana dizin
Üzerlerine az miktarda su ekleyin
Kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin
Ara sıra kontrol edip su ekleyin

SERVİS:

Pişen dolmaları sıcak sıcak servis tabağına alın
Üzerine sarımsaklı yoğurt dökün
İsteğe bağlı olarak pul biber serpebilirsiniz
 

PÜF NOKTALARI:

Patlıcanları çok kalın oyarsanız yırtılabilir
Pirinçleri ıslatmak pişme süresini kısaltır
Kısık ateşte pişirmek lezzeti artırır
Sarımsaklı yoğurt mutlaka üzerine dökülmelidir

Afiyet olsun!