Elazığ'da neredeyse her evde yapılıyor! Resmen şifa kaynağı
Elazığ'da, *ev yapımı tarhana* yapan hanelerin sayısında epey bir çoğalma var. Elazığlı ev hanımlarının kış hazırlığı için en çok tercih ettiği ev yapımı tarhana tüm Elazığ'da ilgi odağı olmuş durumda… Peki, Elazığ'da yapılan ev yapımı tarhananın faydaları nelerdir? Nasıl yapılır? Nelere iyi gelir?
*Kışlık tarhana* yapmak uzun soluklu bir iştir. Bu süreç hem emek hem de sabır ister. Bittiğinde ise şifa deposu olarak karşımıza çıkar. Soğuk kış günlerinde ev yapımı tarhana hem bağışıklık destekleyici hem de besleyici bir seçenek olarak karşımıza çıkar. İşte ev yapımı tarhana hakkında bilmeniz gerekenler…
Elazığ mutfağının vazgeçilmezi olan *tarhananın sağlık açısından pek çok faydası* bulunuyor. Yoğurt, domates, biber, soğan, çeşitli baharatlar ve tam buğday unu gibi malzemelerden yapılan tarhana uzun süre saklanabilir.
ELAZIĞ'DA YAPILAN EV YAPIMI TARHANA C VİTAMİNİ BARINDIRIR
Tarhana, zengin içeriğiyle vücudun günlük vitamin ve mineral ihtiyacını karşılar. Yoğurt, protein ve probiyotik açısından zengindir; sebzeler C vitamini ve antioksidan sağlar; tam buğday unu ise lif kaynağıdır. Bu bileşenler tarhanayı besleyici kılar.
TARHANA BAĞIŞIKLI SİSTEMİNİ GÜÇLENDİRİR
Bağışıklık sistemini güçlendiren tarhana, özellikle kış aylarında hastalıklara karşı koruma sağlar. Probiyotik içeriği bağırsak sağlığını destekler, C vitamini ise enfeksiyonlara karşı direnç kazandırır.
YARARLI BAKTERİLERİ ÇOĞALTIR
Tarhananın lif ve probiyotik açısından zengin olması, sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasını destekler. Lif, bağırsak hareketlerini düzenlerken, probiyotikler yararlı bakterileri çoğaltır.
Evde kışlık tarhana yapmak, sabır ve emek isteyen, ancak sonunda harika bir tatla ödüllendiren bir süreçtir. Tarhana, yoğurt, sebzeler ve un gibi temel malzemelerle hazırlanır ve fermantasyonun ardından kurutularak muhafaza edilir. İşte adım adım kışlık tarhana yapımı...
TARHANA MALZEMELERİ
2 kg yoğurt
1 kg domates
1 kg kırmızı biber
500 g kuru soğan
1 demet maydanoz
1 demet taze nane
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
2 kg tam buğday unu
HAZIRLIK AŞAMALARI:
Domates, kırmızı biber ve kuru soğanları iyice yıkayın. Domateslerin kabuklarını soyup biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Tüm sebzeleri iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış sebzeleri geniş bir tencereye alın. Üzerine az miktarda su ekleyerek yumuşayana kadar, yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Pişen sebzeleri soğumaya bırakın. Ardından bir blender veya mutfak robotu yardımıyla püre haline getirin. Püreyi ince bir süzgeçten geçirerek posasını ayırın; sadece pürüzsüz kısmı kullanın.
Sebze püresini geniş bir karıştırma kabına alın. Üzerine yoğurdu, ince doğranmış maydanoz ve nane yapraklarını ekleyin. Tuz ve isteğe bağlı olarak kırmızı toz biberi de ekleyip iyice karıştırın.
Karışıma azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tüm unu ekledikten sonra, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun sert olmamasına özen gösterin.
Yoğurduğunuz hamuru geniş bir kaba koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve serin bir yerde 7-10 gün kadar bekletin. Bu süre zarfında hamur fermente olup ekşimsi bir tat alacaktır. Her gün hamuru kontrol edip, karıştırarak yoğurmak önemlidir.
Fermente olan hamuru küçük parçalar halinde koparın ve temiz bir bezin üzerine serin. Bu parçaları birkaç gün boyunca güneşli bir yerde kurutun. Kurutma sırasında parçaları ara sıra çevirerek her tarafının iyice kurumasını sağlayın.
Kuruyan tarhana parçalarını mutfak robotu veya el değirmeni ile toz haline getirin. Elde ettiğiniz tarhana tozunu, serin ve kuru bir yerde, hava geçirmez kaplarda saklayabilirsiniz.
PİŞİRME ÖNERİSİ
Kış aylarında hazırladığınız bu tarhanayı pişirmek için, 1-2 yemek kaşığı tarhana tozunu bir tencerede su veya et suyuyla karıştırarak kaynatabilirsiniz. Daha zengin bir tat için tereyağı, salça ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Ev yapımı tarhana, sağlıklı ve lezzetli bir alternatif olarak aile sofralarınıza geleneksel bir tat katacaktır.
Kaynak: posta.com.tr, Youtube.com, Nefisyemektarifleri.com