Elazığ' a Gelen, Köfte Ekmek Yemeden Gitmiyor
Elazığ, birbirinden çeşitli yemeklerden oluşan geniş bir mutfağa sahip
Elazığ, birbirinden çeşitli yemeklerden oluşan geniş bir mutfağa sahip. Fakat sokaklardan gelen bir yeme kültürü olarak ‘köfte ekmek' Elazığ için kültürel bir çıkış noktası oluşturuyor. Farklı şehirlerden gelen misafirler, yurt dışından gurbetçiler, soluğu köftecilerde alıyor. Peki, Elazığ köfte ekmeğini bu denli lezzetli ve meşhur yapanın ne olduğunu, değişen tüketim alışkanlıklarına ayak uyduruyor mu yoksa aslına sadık kalınarak mı yapılıyor? Tüm soruların cevabını, 8 yıldır köftecilik yapan Alaattin Özdağ yanıtlıyor.
Köfte, Hem Yiyen Hem De Yapan İçin Bağımlılık Haline Geliyor
“Yaklaşık 8-9 yıldır köftecilik yapıyorum. Bu işe başlamadan köfte ekmeğin Elazığ' da ne kadar sevildiğini biliyordum. Elazığ' da en popüler yerlerden biri, Köfteciler Sokağı. Genellikle üniversite öğrencileri bizleri daha çok tercih ediyor. Özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerimiz, köfte yemeye sık sık geliyor. Şehir dışından gelen misafirlerimizde köfte ekmek yemeden gitmezler. Köfteyi ilk kez yiyenler ise oldukça beğeniyor ve farklı buluyor.”
Köfte ekmeği bir kez yiyen için, lezzetinin bağımlılık yaptığını söyleyen Özdağ: “Elazığ köfte ekmeği, özel sosu ile diğer köftelerden farklılık oluşturuyor. Yiyen bir kez daha yemek istiyor, bağımlılık yapıyor.” Dedi.
Köfte Ekmek, Aslına Sadık Kalınarak Yapılıyor
Köftenin aslına bağlı kalınarak yapıldığını, aksi takdirde bir özelliğinin kalmayacağını söyleyen Özdağ; “Bizler köfteyi aslına sadık kalarak yapıyoruz. Tabakta servis olarak isteyen müşterilerimize aslına uygun yemelerini tavsiye ediyoruz. Gelen müşterilerimizde somun ekmek arasına özel sos ilave ederek yenilmesini öneriyoruz. Şöyle bir yenilik yaptık somun ekmek dışında lavaşla ve iskender de yapıyoruz. Köftecilerin sayısı azaldı, markalaşmış olan yerlerde yaklaşık 20- 30 yıl, kimi 50 yıldır köfteciliği sürdürüyor. Köftecilik ilk başladığı yıllara göre şuan daha çok rağbet görüyor.
Köfte Ekmek Nasıl Yapılıyor?
Lezzetine doyum olmayan bu köftenin yapılışını ustası şöyle anlatıyor: Somun ekmeği ikiye kesilerek, bir kısmına köftenin yağı bir kısmına ise özel salçalı sos sürülüyor. Üzerine isteğe göre baharat ve acı atılıyor. Sebze ve köfteler ise en son eklenerek servise hazırlanıyor.
Köfte, Hem Yiyen Hem De Yapan İçin Bağımlılık Haline Geliyor
“Yaklaşık 8-9 yıldır köftecilik yapıyorum. Bu işe başlamadan köfte ekmeğin Elazığ' da ne kadar sevildiğini biliyordum. Elazığ' da en popüler yerlerden biri, Köfteciler Sokağı. Genellikle üniversite öğrencileri bizleri daha çok tercih ediyor. Özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerimiz, köfte yemeye sık sık geliyor. Şehir dışından gelen misafirlerimizde köfte ekmek yemeden gitmezler. Köfteyi ilk kez yiyenler ise oldukça beğeniyor ve farklı buluyor.”
Köfte ekmeği bir kez yiyen için, lezzetinin bağımlılık yaptığını söyleyen Özdağ: “Elazığ köfte ekmeği, özel sosu ile diğer köftelerden farklılık oluşturuyor. Yiyen bir kez daha yemek istiyor, bağımlılık yapıyor.” Dedi.
Köfte Ekmek, Aslına Sadık Kalınarak Yapılıyor
Köftenin aslına bağlı kalınarak yapıldığını, aksi takdirde bir özelliğinin kalmayacağını söyleyen Özdağ; “Bizler köfteyi aslına sadık kalarak yapıyoruz. Tabakta servis olarak isteyen müşterilerimize aslına uygun yemelerini tavsiye ediyoruz. Gelen müşterilerimizde somun ekmek arasına özel sos ilave ederek yenilmesini öneriyoruz. Şöyle bir yenilik yaptık somun ekmek dışında lavaşla ve iskender de yapıyoruz. Köftecilerin sayısı azaldı, markalaşmış olan yerlerde yaklaşık 20- 30 yıl, kimi 50 yıldır köfteciliği sürdürüyor. Köftecilik ilk başladığı yıllara göre şuan daha çok rağbet görüyor.
Köfte Ekmek Nasıl Yapılıyor?
Lezzetine doyum olmayan bu köftenin yapılışını ustası şöyle anlatıyor: Somun ekmeği ikiye kesilerek, bir kısmına köftenin yağı bir kısmına ise özel salçalı sos sürülüyor. Üzerine isteğe göre baharat ve acı atılıyor. Sebze ve köfteler ise en son eklenerek servise hazırlanıyor.