Elazığ'a gelen herkes bu yemekten bahsediyor! Deneyenler tadından vazgeçemiyor

Elazığ mutfağı, zengin ve köklü bir kültüre sahip olup Anadolu'nun en özgün tatlarını barındırır. Bu mutfak hazinelerinden biri olan Cavzer, hem lezzeti hem de kültürel değeriyle ön plana çıkıyor. İşte Cavzer hakkında bilmeni gerekenler...

CAVZER NEDİR?

Cavzer, bulgur, kıyma, soğan ve çeşitli baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan, genellikle yoğurtla servis edilen bir yemektir. Yemeğin yapımında kullanılan doğal malzemeler, Elazığ'ın bereketli topraklarından elde edilir. Yoğun kıvamı ve doyurucu yapısıyla sofraların vazgeçilmezi olarak bilinir.

CAVZER NASIL YAPILIR?

Cavzer yapımı için öncelikle bulgur, sıcak suyla ıslatılarak yumuşatılır. Ardından kıyma ve ince doğranmış soğanlar ile harmanlanır. Karışıma, baharatlar ve az miktarda un eklenerek hamur haline getirilir. Hazırlanan karışım, avuç içinde yuvarlanarak küçük köfteler şeklinde şekillendirilir. Son olarak köfteler, yoğurt ve nane ile sunuma hazır hale getirilir.

CAVZER'İN ELAZIĞ İÇİN KÜLTÜREL ÖNEMİ NEDİR?

Bu lezzet, sadece bir yemek değil, aynı zamanda Elazığ'ın kültürel kimliğini yansıtan bir mirastır. Özellikle aile toplantılarında ve özel günlerde hazırlanan Cavzer, paylaşım ve birliktelik duygusunu simgeler. Ayrıca, Elazığ'a gelen ziyaretçiler için bir tadım rotası oluşturur.

CAVZER'İ NEREDE DENEYEBİLİRSİNİZ?

Elazığ'da birçok restoran ve ev mutfağında bu geleneksel yemeği bulabilirsiniz. Özellikle yerel pazarlar ve festivaller, Cavzer'i tatmanız için en ideal yerlerdir. Şehirde düzenlenen gastronomi etkinliklerinde bu lezzetle tanışma fırsatı yakalayabilirsiniz.

CAVZER YAPMAK İSTEYENLER İÇİN PÜF NOKTALARI İLE TARİF:

Malzemeler

Köfte için:

2 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Ilık su (yoğurmak için)

Sos için:

2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kırmızı toz biber

YAPILIŞI

Köfte hamurunun hazırlanması:

1. İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine irmiği ekleyin.
2. Azar azar ılık su ekleyerek bulguru yumuşatın. Yaklaşık 10 dakika bekleyin.
3. Karışıma un, yumurta, tuz, karabiber ve kimyon ekleyin. Ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun.

Köftelerin şekillendirilmesi:

1. Hazırladığınız harçtan küçük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler yapın.
2. Köfteleri un serpilmiş bir tepsiye dizin ki birbirine yapışmasın.

Köftelerin haşlanması:

1. Derin bir tencerede su kaynatın ve bir çay kaşığı tuz ekleyin.
2. Köfteleri kaynar suya atın ve yaklaşık 8-10 dakika haşlayın. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
3. Haşlanan köfteleri süzerek bir kenara alın.

Sosun hazırlanması:

1. Süzme yoğurdu bir kaseye alın, ezilmiş sarımsakları ekleyip karıştırın.
2. Küçük bir tavada tereyağını eritin, üzerine kuru nane ve kırmızı toz biberi ekleyip kızdırın.

Servis:

1. Haşlanmış köfteleri servis tabağına alın. Üzerine sarımsaklı yoğurdu gezdirin.
2. Son olarak, tereyağlı sosu yoğurdun üzerine dökün.
3. Sıcak servis yapın.

PÜF NOKTALARI:

Köfte hamurunu yoğururken kıvamı tutturmak için suyu azar azar ekleyin.

Köfteleri haşlarken tencerenin geniş olmasına dikkat edin, böylece yapışmazlar.

Servis sırasında yoğurt ve sosu hemen ekleyin ki sıcaklık korunmuş olsun.

Afiyet olsun.