Bayram sonrası gündeme geldi, meğer evde de yapılıyormuş: İşte Elazığlı ustaların sır gibi sakladığı o tarif…
Kurban bayramı sonrası kavurma yapımı yeniden gündeme geldi. Eskiden bahçelerde kaynayan kazanlarda yapılan kavurmanın ev usulü nasıl yapılacağını Hakimiyet okuyucuları için araştırdık.
Elazığ’da kahvaltıların vazgeçilmezi olan kavurma tarifi için tam zamanı. Elazığ’da Elif Hanım’ın ev usulü tarifiyle ağızlarda dağılan ve uzun süre muhafaza edebileceğiniz işte o ev usulü kavurma tarifi:
Elazığ Ev Usulü Kavurma Nasıl Yapılır?
Kurban eti bir gece dinlendirildikten sonra sinirleri temizlenerek kuşbaşı şeklinde doğranır.
Ayrı bir kaba 1 kilo ete 250 gram iç yağı olacak şekilde iç yağı doğranır.
Etler genişçe bir tencereye alınarak kapağı kapalı bir şekilde kendi suyunu çekene kadar kavrulur.
Pişerken üzerinde biriken köpükler kaşık yardımı ile temizlenir.
Et kavrulurken diğer yandan iç yağları ayrı bir kapta kavrulmaya başlanır.
İç yağını kaynadıktan sonra üzerinde biriken kıkırdaklar kevgir yardımı ile toplanır.
Etler suyunu tamamen çektikten sonra ya da çok miktarda kavurma yapıyorsanız et suyu bolca olacaktır bu durumda et piştiğinde tencerenin tabanında kalan bu koyu renkli suyu kepçe yardımı ile alın, suyu çekmesini beklerseniz etleriniz çok piştiğinden ezilecektir.
Suyunu çeken etlere iç yağı eklenir.
Normalde yemeğe koyduğumuzdan biraz daha fazla tuz koyarak 5 dakika kadar daha kavrulur.
Ocak kapatılarak etler sıcakken ısıya dayanıklı yayvan kaplara veya tepsilere boşaltılarak soğuması beklenir (plastik kap kullanmayınız).
Yağlar donduktan sonra kavurma kaplardan buzdolabı poşetlerine alınır.
Bir ay içinde tüketilecekse buzdolabında, uzun sürede tüketilecekse derin dondurucuda muhafaza edilir.